Tierrechtskochbuchforum:
Sojadickmilch

Hallo Melanie
also ich mache das eigentlich immer so:
Ich nehme so ca. 400 ml Sojamilch, püriere 2-3 Bananen rein und mache dann noch den Saft von einer Zitrone rein. Das wird dann eigentlich immer ziemlich dickflüssig, liegt aber wahrscheinlich auch zum größten Teil an den Bananen. Ich habs auch mal nur mit Zitronen probiert, da hat das auch nicht so gut geklappt.
Markus

Ich hab immer sowas gemacht:
Lass die Milch erst mal gerinnen, mit Zitronensaft oder Nigari (Eine Art von Salz - ausm Reformhaus). Das genze geht besser wenns (noch) warm ist. Ich hatte Sojamilch immer selbst gemacht. Meine Sojamilchmaschine ist nur leider kaputt :-(. Es werden sich kleine weisse Klümpchen bilden die normalerweise aufschwimmen. Wenn man umrührt sollte das Wasser nicht mehr weiss sein. oft ist es etwas verfärbt (Sojabohnen sind ja auch nicht ganz weiss).
Für Tofu lässt man nun das ganze Wasser weg, d.h. man filtert das Soja mit einem Tuch (zur not ein sehr feines Sieb) ab. Seidentofu ist im prinzip nichts anderes als nicht so fester Tofu. Wie der im reformhaus hergestellt wird weis ich aber nicht. Wir vermutlich Homogenisiert und dann direkt in die Form gefüllt.
Du kannst aber auch nur einen Teil vom Wasser abgiessen damits dann doch noch etwas flüssiger bleibt. Ich würde das ganze dann im Mixer noch etwas pürieren. Am besten abkühlen lassen und dann Öl langsam reingiessen während der Mixer am Mixen ist. So ähnlich macht man übrigens auch "Mayonaise".
Danach eventuell noch etwas stehen lassen. Wenn ich das richtig sehe kommen dann die Bakterien zum Einsatz und machen Joghurt draus.
Auf jeden fall hatte ich mich sehr gewundert dass das ganze am nächsten morgen nachdem ich vergessen hab den Rest in den Kühlschrank zu stellen noch geniessbar war und sogar noch crèmiger wurde. Praktisch war auch dass es aufschwamm und sich von selbst vom restlichen wasser gelöst hatte.
Da ich mich an Joghurt nicht wirklich erinnern kann (hatte ich immer nur mit ganz viel Zucker und Aromen gegessen) und Dickmilch noch nie hatte (oder heisst das hier in CH nur anders?) kann ich jetzt nicht beurteilen ob das überhaupt ähnlichkeit hat aber man kann es nach belieben würzen oder süssen. Zu Pakora mit Curry oder mit Hefeflocken als Hefesauce oder mit Ahornsirup als Dessert ( = Nachtisch ;-)).

Aber "auf" Kuchen kann ich mir das auch nicht vorstellen. Wobei das mit genügend Zucker schon ginge.
Wär das nicht eher eine "Sahnetorte" wos dann aber drin wär?

> sondern ist trotzdem noch total flüssig. Wenn ich mehr
> Zitrone reintue, wird sie noch flüssiger (was ja auch
> irgendwie logisch ist) und wenn ich weniger Zitrone nehme
> ändert sich auch nicht wirklich viel.. :o(( Mach ich was
> falsch? Also ich tu Zitronensaft in eine Tasse und gieße eine
> Tasse Sojamilch drauf. Dann gerinnt das hübsch und dann lasse
> ich es ca 5 Min. stehen und will dann Kräuter druntertun und
> je mehr ich rühre, desto flüssiger wird es... :o(( Ich hab

Ja nun, dasnn würde ich mal vorschlagen, rühr halt nicht ;-) - damit scheinst Du ja, nachdem es schon geklappt hat, wieder was kaputt zu machen. Also mische die Kräuter doch einfach mal zuerst unter die Sojamilch und bringe die dann zum gerinnen (indem Du sie mit dem Zitronensaft mischst). Habe ich zwar noch nie gemacht, aber ich kann mir nicht vorstelen, daß es dann noch ein Problem ist.

An der Zitronsnmenge kann's eigentlich nicht liegen, ich messe das nie ab sondern schütte nach gefühl, hat eigentlich immer geklappt.

> auch schon gelesen, dass einige Seidentofu für Dips nehmen.
> Was ist denn da der Unterschied zu normalen Tofu -abgesehen
> davon, dass ich mir den überhaupt nicht auf Kuchen vorstellen
> kann *bähh* ;) und wo bekomme ich den??

Hat Claude ja schon was dazu geschrieben, ansonsten bekommst Du Seidentofu in manchen Biläden und Reformhäusern. Ist insgesamt etwas cremiger und homogener als pürierter "normaler" Tofu, finde ich besonders lecker für Desserts (z.B. http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/pflaumenbananencreme).

Aber probiert's doch einfach mit normalem Tofu (z.B. den erwähnnten "Apfelkäsekuchen" oder http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/russischezupftorte). Dein "Bäh" rührt, vermute ich, daher, daß Du offenbar an herzhafte Zubereitung (mit Kräutern) denkst? Hast Du denn mal eine süße Variante probiert?

Achim

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass verschiedene Sojamilchsorten von verschiedenen Herstellern im Kontakt mit Zitronensaft mal weniger und mal stärker ausflocken. Probier einfach mal eine andere Sojamilchsorte aus.