Tierrechtskochbuchforum:
Frühstücksbrötchen

hi lene,

also ich koche und backe immer eher nach gefühl und nicht nach messbecher. und zwar brötchen backen in etwa so...



knapp 1 kg mehlmischung (überwiegend oder ausschliesslich weizenvollkornmehl[1]) in eine schüssel geben.

einen teelöffel natron und einen salz dazugeben, mehlgemisch durchrühren und eine mulde formen.

eine tasse mit warmen wasser habvoll füllen, 1-2 esslöffel zucker dazu und 1w hefe reinschnippeln. das zu einer homogenen lösung verrühren und in die mehlmulde giessen.

je nach temperatur etwa 5-10 min gehen lassen

[für einen lockeren teig optional okara von einer sojamilchherstellung zu der masse hinzugeben. brötchen zerfliessen dann aber auch etwas in die breite]

[optional für herzhafte vollkornbrötchen 3 esslöffel essig, mach ich selbst nicht mehr]

ein schuss (ca. 3-4 esslöffel) öl hinzugeben.

mit einem esslöffel die mehlgemischmasse verrühren und schussweise warmes wasser zugiessen, bis der grösste teil des mehles gebunden ist. jetzt den teig durchkneten und noch etwas wasser zugeben, so dass ein leicht klebriger teig entsteht.

etwas mehl über den teig geben. brötchenkugeln rauszupfen nochmals durchkneten. der teig darf nun aussen nicht mehr klebrig sein. teigugeln auf backpapier/-silikon setzen und anschliessend kreuzweise anschneiden.

30 min bei geschlossenem backoffen gehen lassen.

bei einem Gasherd knapp 30 min ohne vorheizen auf Stufe 4 backen.
E-Herd 210 Grad und einige minuten länger...?



und sowas müsste dann dabei heraus kommen: Brötchen

mfg, Reina.

[1] gut macht sich z.b.
- 100% weizenvollkornmehl
- ca. 2/3 weizenvollkorn, 1/3 roggen und nur die hälfte der ölmenge -> geht dann in richtung schusterjungen

Sieht gut aus - welcher Ausmahlungsgrad (heißt das so? ich meine diese Typ-Nummer) war das denn beim Weizenmehl?

Achim