Tierrechtskochbuchforum:
Stärke = Maisstärke = Kartoffelstärke = ...?

Wenn normale Stärke angegeben ist, benutze ich immer Maisstärke, die man ja als Speisestärke in den Läden kaufen kann.
Kartoffelstärke kriegt man wohl nicht so einfach und ich habe mal irgendwo gelesen, dass sie auch spezieller ist.
Ich erinnere mich leider nicht mehr genau daran, aber ich meine, es hatte etwas damit zu tun, wie gut die Stärke bindet oder so.
Wenn ich es noch einmal sehe (ich glaube, es stand in einem meiner Kochbücher), sag ich Bescheid.
In den Rezepten, in denen Kartoffelstärke benötigt wird, steht das wohl auch explizit drin.

Also mir ist da kein Unterschied bekannt, de sich irgendwie auf das Kochergebnis auswirken würde. Muß zwar wohl einen geben (es gibt ja einige Fertigprodukte, die beides enthalten, das hat ja icher einen Grund - obwohl, vielleicht nur den, daß Stärke nicht so weit vorn in der - ja nach absteigender Menge geordneten - Zutatenliste auftaucht?) ... aber mir ist noch keiner aufgefallen. Eigengeschmack hat Stärke, denke ich, eh keinen, dient ja eher zur Teiglockerung (bei Kuchen etc.) oder zum Andicken (Saucen, Pudding usw.).

Gibt ja auch noch andere (Weizenstärke, Reisstärke usw.), damit habe ich aber (außer in Weizen, Reis ;.)) noch nicht "gearbeitet", soweit ich nich erinnere.

Achim