antiSpe Fragen und Antworten:
tierliches Fett?

> was ist denn "tierliches Fett" ? Ich kann mir darunter nichts
> vorstellen, gibs das überhaupt?...wie kann beispielsweise ein


Von "Butter" hast Du sicher schon gehört? Da gibt's halt nicht nur Erdnußbutter oder Dschungelbutter (Avocado), sondern auch solche aus Tierdrüsensekreten.

Eventuell auch von "Schmalz"? Beliebt z.B. für Laugengebäck.

I.a. wird häufig "Schlachtfett" in Bäckerein verwendet (auch als "Zutat").

Zitat:

Schlachtfette sind tierische Fette, die beim Schlachten anfallen und weiterverarbeitet werden. Meist stammt das Fett von Gänsen, Rindern oder Schweinen. Seit Tiere geschlachtet werden sind Schlachtfette ein fester Bestandteil für die menschliche Ernährung. Doch erst im Laufe der Zeit wurden Verfahren entwickelten, um das Schlachtfett länger haltbar zu machen und es weiter zu verfeinern. So gehörten die alten Römer mit zu den Ersten, die das Fett vom getrennten Fleisch weiterverarbeiteten und es zum
Kochen, Braten und Backen verwendeten.

Einteilung von Schlachtfetten

Schlachtfette werden grundsätzlich in Schmalz (weicheres Fett) und Talg (härteres Fett) eingeteilt. Zusätzlich benennt man sie nach der Tierart, von der das Fett stammt.

Schlachtfett: Herstellung

Die Gewinnung der Schlachtfette ist seit Jahrhunderten bekannt. An dem Prinzip der Herstellung hat sich nicht viel verändert. Im Laufe der Zeit haben sich lediglich die hygienischen Bedingungen verbessert und die Produktionsmengen vergrößert. In Schmalzsiedereien und Talgschmelzen werden die fettreichen Teile der Schlachttiere zerkleinert und geschmolzen. Dabei werden zwei unterschiedliche Verfahren angewandt. Die Trocken-Schmelze und die Nass-Schmelze. Bei der Trocken-Schmelze werden die Fettstücke in Drucktöpfen, unter Vakuum oder in speziellen Rührgefäßen, bei geringer Hitze geschmolzen. Bei der Nass-Schmelze wird das Fett unter Druck und mit heißem Wasserdampf flüssig gemacht. Nach der Schmelze werden die flüssigen Fette gefiltert und geklärt, bis alle festen und unerwünschten Stoffe aus dem Fett entfernt sind. Das Fett wird nun in Behälter gefüllt und gekühlt, bis es erstarrt ist. Schlachtfette dürfen nicht gebleicht oder raffiniert werden.

Schlachtfett: Verwendung

Der größte Teil der industriell hergestellten Schlachtfette, vorwiegend Rindertalg, wird zur Weiterverarbeitung von Seife und Kerzen verwendet. Als Back- und Ziehfett wird es in Bäckereien geliefert. Backfett findet beispielsweise in Blätterteig Verwendung. Ziehfett wird unter anderem zur Herstellung von Butterfiguren ver[w]endet. Butterfiguren dienen als Dekoration und Blickfang auf festlichen Buffets.

http://www.lebensmittellexikon.de/sch00200.php (meine Hervorhebungen)

Achim

die klassischen englischen Pommes (anders das franzöische Original!), berüchtigt in der Kombination "Fish & Chips" werden in Rindertalg frittiert. Um nur mal ein Beispiel zu nennen.