Produktanfrageforum:
Gueven Brot - Fladenbrote und weiteres

Guten Morgen Herr Sommerfeld,

Ich muss mich erst einmal entschuldigen. Entschuldigen dafür, dass ich Sie verwirrt habe. Aus irgendeinem Grund habe ich Ihnen eine alte Produktinformation zukommen lassen. Nämlich die des Sesamringes.
Wir haben das Rezept bereits vor einigen Monaten auf Wunsch unserer Kunden, die sich den Genuss von Sesamringen nicht entgehen lassen wollen. Daher haben wir das
Dci ersatzlos gestrichen. Nach Rücksprache mit unserem Produktionsleiter kann ich Ihnen versichern. Dass die Produkte bei uns grundsätzlich pflanzliche Fette benuten. Auch in den Rohstoffzutaten sind rein pflanzliche Stoffe enthalten. Die Allergene in dem alten Produktpass beziehen sich
hauptsächlich auf das DCI, welches wie bereits gesagt Ersatzlos gestrichen ist.

Entsprechend fällt die Beantwortung der Frage, wann Sommer ist weg. Das DCI wurde damals bei uns eingesetzt um die Haltbarkeit etwas hinauszuzögern.
Also ein Konservierungsmittel. Dies wurde hauptsächlich in der Zeit von Mai bis August eingesetzt.

Zu den in dem Produktpass genannten E***s folgendes:

E920
L-Cystein
Überzugsmittel, Mehlbehandlung

Kommt in Pflanzen und dem menschlichen Organismus natürlich vor. Es wird aus Eiweißhydrolisaten, menschlichem Haar oder synthetisch gewonnen. Durch L-Cystein kann die Form und Größe von Backwaren vorbestimmt werden.

E472e
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Acetylweinsäure Emulgator, Mehlbehandlungsmittel

Wird aus Speisefettsäuren, die mit Laugen verseift und anschliessend verestert werden, natürlich gewonnen. Wird hauptsächlich bei der Margarine-,
Pudding- und Zwiebackherstellung eingesetzt. Mit Hilfe dieser Substanzen ist es möglich, Wasser und Fette dauerhaft zu mischen.

E516
Calciumsulfat
Säureregulator, Festigungsmittel, Farbstoff

Kommt in der Natur z.B. als Alabaster bzw. Gips vor. Calciumsulfat stabilisiert Brot, wird zur Wasseraufbereitung eingesetzt, und verhindert Klumpenbildung bei Verdickungsmitteln.

E341
Calciumorthophosphate
Säureregulator, Säuerungsmittel, Schmelzsalz

Phosphate sind Salze der Phosphorsäure. Sind als Zusätze zu Lebensmitteln umstritten, obwohl viele von ihnen im menschlichen Organismus natürlich vorkommen. Problematisch sind die enthaltenen Verunreinigungen: Arsen, Blei,
Cadmium, Kupfer, Zink und Uran wurde schon in Phosphaten angetroffen. Phosphate werden als Ausgangsprodukte für Düngemittel, Schädlingsbekämpfungsmittel, zur Wasseraufbereitung, zum Abbeizen von
Metallen, Zusatz zu Backpulver, Zahnpasta usw. verwendet. Phosphate stehen im Verdacht, Auslöser des hyperkinetischen Syndroms (übermäßige,unwillkürliche Bewegungstätigkeit) ursächlich zu sein.

E300
L-Ascorbinsäure, Ascorbinsäure, Vitamin C
Antioxidans, Säuerungsmittel, Stabilisator

Wird synthetisch erzeugt. Vitamin C findet sich in Obst und Gemüse, wie Petersilie, Paprika, Spinat, aber auch in Leber. Wird heute synthetisch aus
Glucose hergestellt. Bei hohen Dosen über langen Zeitraum kann durch das Stoffwechselprodukt Oxalsäure Nieren- und Blasenstein entstehen.

Ich hoffe Ihnen damit gedient zu haben. Als Anhang erhalten Sie nun den korrekten Produktbogen des Sesamringes und bitte Sie meinen Irrtum zu entschuldigen.


Neuer Produktpass Sesamringe:

Produktname: Sesamringe (Simit)

Verkehrsbezeichnung: Weizenmischbrot mit Sesam

Gewicht: 150 gr./160gr (halbgebacken)

Produktbeschreibung: rundes Sesamkringel leicht braun, gleichmäßig mit Sesam bestreut

Inhaltstoffe: Weizenmehl, Hefe, Wasser, Brotfix ( Emulgator E472e, Weizenmehl, Enzyme, Mehlbehandlungsmit-tel Ascorbinsäure E 300, Dextrose), Malzkönig 3% ( Weizenmehlprodukte E472e, Dextrose, Zucker, So-jamehl, pfl. Trennmittel (E516, E341), Enzyme Mehlbehandlungsmittel E300, E920) Salz, Natursau-erteig (Roggenmehl + Wasser)

Allergene: Gluten, Sesam

Nährwerte auf 100 gr. Sesamring:

Fett 0,9 gr.
Kohlenhydrate 44,9 gr.
Eiweiß: 3,1 gr.
Kcal/KJ: 269,9/800

Quid: 66,63 %

Wir verwenden für die Herstellung unserer Produkte keine genverän-derten und/oder tierische Rohstoffe