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Produktanfrageforum:
Hexerküche Tofu

Anzahl Beiträge in diesem Thread: 11

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tierrechtsforen.de/7/884/884

Hexerküche Tofu

Autor: Tanja | Datum:
[Den gibt es als "veganen Käse" in einigen Reformhäusern und Bioläden; habae da mal nachgefragt und eine ziemlich ausführliche Antwort bekommen. Nur bzgl. der Käsekulturen war die Auskunft alles andere als ausreichend, zweite Anfrage läuft.]

Sehr geehrte Frau Mueller,
entschuldigen Sie bitte die späte Beantwortung Ihrer Fragen. Es gab soviel zu tun...
Alle unsere Produkte sind vegan, tut mir leid, wenn das auf der Homepage nicht klar ausgedrückt ist.

Aller Hexerküchen-Tofu wird durch Kombucha-Essig zum Ausflocken gebracht.
Diesen Essig stellen wir selber her aus Fermentierung von Bio-Schwarztee (Heuschrecke) und Bio-Roh-Rohr-Zucker(von der Davert-Mühle, die uns versichert haben, das keine Tierkohle zum Raffinieren verwendet wird).
Der gleiche Zucker wird in sehr geringen Mengen als Gewürz einiger unserer Soja-Produkte verwendet, muss aber immer extra aufgeführt werden.
Der Kombucha-Teepilz vermehrt sich nur mit diesen in Wasser gelösten Zutaten und befindte sich schon seit Jahren in Familienbesitz.
Keine Klärung des Essigs! Keine Gelatine!

Der Hexerküchen-Tofu enthält gentechnikfreie Käsekulturen, die wir getrocknet von einem Käsereibedarfhandel erhalten, und dann selber auf Soja (=Tofu) züchten (ähnlich der Soja-Joghurt-Herstellung).

Zutaten (variiert je nach Produkt), alle aus kontrolliert biologischem Anbau:
- Bioland-Sojabohnen aus Deutschland
- Sonnenblumenöl
- Palmfett (Rapunzel)
- Kräuter
- Gewürze
- Hefeflocken (Bioreal, mit Weizenvollkornmehl)
- Weizenmehl (nur für Tofu-Burger)
- frisch: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten
- Sojasoße (Shoyu von Lima)
- Kombucha-Essig (Eigenproduktion)
- Roh-Rohr-Zucker (Davert)
- Weisswein (Fondue)
- Maisstärke (Fondue)

weiteres:
- Meersalz
- Rauch (von Sägespänen heimischer Hölzer)

Ansonsten benötigen wir keine Hilfsstoffe (ausser Maschinen) zur
Tofu-Hesrtellung.
Die zur Molketrennung verwendeten Tücher sind aus Baumwolle (k.b.A.), die Putzmittel sind von der Firma W. Ulrich in 86922 Freising und entsprechen den Richtlinien des Deutschen Tierschutzbundes.
Wegen des Etikettenklebers haben wir leider noch keine Antwort erhalten, wir melden uns dann noch mal...

Wir hoffen, dass wir Ihre Fragen ausreichend beantwortet haben.
Wir haben übrigens wieder einen Stand auf der BioFach, wo wir unsere neuesten veganen Käse-Analog-Produkte (z.B.Tofu-Fondue) vorstellen. Halle 9, Stand 478.
Für weitere Fragen oder Anregungen können Sie sich gerne wieder bei uns melden.

Mit freundlichen Grüßen
Dörte und Freddy Ulrich
Bioland-Tofurei Hexerküche
Schützenstr. 10
D-79540 Lörrach
Tel.+ Fax: 07621/14552
hexerkueche@t-online.de
www.hexerkueche.de
tierrechtsforen.de/7/884/1447

Re: Hexerküche Tofu

Autor: Straub | Datum:
Tanja schrieb:
>
> [Den gibt es als "veganen Käse" in einigen Reformhäusern und
> Bioläden; habae da mal nachgefragt und eine ziemlich
> ausführliche Antwort bekommen. Nur bzgl. der Käsekulturen war
> die Auskunft alles andere als ausreichend, zweite Anfrage
> läuft.]

Ist aus der zweiten Anfrage denn was geworden? Ich habe die Tage im Bioladen veganes Fondue gesehen. Dort stand in der Zutatenliste Weißwein, vornedrauf aber auch "vegan", und auf der Webseite schreiben sie "Alle Produkte der Hexerküche sind vegan und nach Bioland-Richtlinien hergestellt !"
(http://www.hexerkueche.de/bestellliste.htm)
tierrechtsforen.de/7/884/1448

Re: Hexerküche Tofu

Autor: Tanja | Datum:
> Ist aus der zweiten Anfrage denn was geworden?

Habe, nachdem keine email kam auf meine zweite Anfrage, dort angerufen. Normalerweise halte ich es nicht für sinnvoll, mündliche Auskünfte weiterzugeben, aber da ich trotz Zusage noch immer nichts schriftlich halte und diese Information ja schon wichtig ist...

Hier liegt das Problem:
Zitat: Der Hexerküchen-Tofu enthält gentechnikfreie Käsekulturen, die wir getrocknet von einem Käsereibedarfhandel erhalten, und dann selber auf Soja (=Tofu) züchten (ähnlich der Soja-Joghurt-Herstellung).


Die Käsekulturen, die von dem Käsereibedarfhandel bezogen werden, sind nicht vegan. Sie sind aber dazu verpflichtet, diese als Starterkulturen zu nehmen, müssen also für jede neue Käsesorte einmal nicht vegane Käsekulturen kaufen. Das unterscheidet sie zwar von der (industriellen) Sojajoghurt-Herstellung (wo ja, soweit ich weiß, für jeden Joghurt Kuhmilchbakterien benutzt werden), aber es sind und bleiben Tierausbeutugnsprodukte, die hier verwendet werden. :-(

Diese Angaben sind ohne Gewähr ;-), ich gebe das nur so weiter, wie ich es am Telefon verstanden habe.

> Ich habe die
> Tage im Bioladen veganes Fondue gesehen. Dort stand in der
> Zutatenliste Weißwein, vornedrauf aber auch "vegan", und auf
> der Webseite schreiben sie "Alle Produkte der Hexerküche sind
> vegan und nach Bioland-Richtlinien hergestellt !"
> (http://www.hexerkueche.de/bestellliste.htm)

Naja, daß Weißwein oft gelatinegefiltert ist, wissen viele Leute ja gar nicht, darauf kann man sich sowieso nicht verlassen.

Tanja
tierrechtsforen.de/7/884/1479

Re: Hexerküche Tofu

Autor: Melanie | Datum:
Wie traurig... :o( Hab gerade gesehen, dass es davon Fondue gibt und wollte das bestellen... :o(( *wein* :o)
tierrechtsforen.de/7/884/1984

nochmal gefragt

Autor: Rele | Datum:
Hallo,

ich hatte die PA eigentlich nur wegen deren Fondue gestellt, die Antwort ist etwas ausführlicher als erwartet (Anfrage nach PA- Baukasten):

Zitat:
Sehr geehrte X,

wie Sie in Ihrem mail schreiben sind die Zutaten in der Hexerküche alle vegan (inkl. Kleber; Zusatzstoffe, Aromastoffe und Produktionshilfsmittel werden nicht verwendet) Gerinnungsmittel wird auf dem Etikett angegeben: Kombucha (durch Essigsäurebakterien und Hefe fermentierter Schwarztee), nur bei den von uns verwendeten Milchsäurebakterien gab es bei den Veganern Unverständnis:

Bakterien zur Fermentierung sind wie bei der Sauerkrautherstellung in der Luft vorhanden, um aber die richtigen Bakterien zu züchten bekommen wir welche, die normalerweise für Käse genutzt werden (wer war zuerst da die Henne oder das Ei?), Kulturen auf Sojabasis gezogen, demnach vegan.
Ohne diese Kulturen sind folgende Produkte:
1. Soja-Pesto Olive
2. Soja-Pesto Chili
14. Tofu-Burger
15. Räucherscheiben
16. Räucher-Sticks

Anhang: Zutatenliste Hexerküche

Mit freundlichen Grüßen



Äh? Über die Aussage mit den Bakterien muss ich nochmal grübeln, in dieser Antwort hier hört sich das nämlich anders an als in den vorhergehenden Aussagen- soll ich nochmal nachfragen?
Ach, das gute, alte Bakterien- Kultur- Problem, ich hatte es schon vermisst.. ;-)

Rele
tierrechtsforen.de/7/884/1985

Re: nochmal gefragt

Autor: Tanja | Datum:
Hi Rele,
frag doch bitte noch mal nach, wie das nun genau ist. ;-) Mir hatten sie das am Telefon ja etwas anders erzählt. Milchsäurebakterien sind ja absolut nix schlimmes, solange sie eben nicht aus tierlichen Stoffen gewonnen werden. Ob andere die auch zur Käseherstellung aus Kuhmilch verwenden, wäre dabei ja auch vollkommen egal, wenn die verwendeten Kulturen an sich vegan wären.
Äh, ja, irgendwie alles etwas verwirrend... ;-)

Tanja
tierrechtsforen.de/7/884/1986

Entwirrungsversuch "Käsereikulturen"

Autor: Achim Stößer | Datum:
Also ich persönlich vermute, daß hier von zwei "Sorten" Kulturen die Rede ist.

Telefonisch ging es um die Kulturen, die sie immer wieder "aus der Käsereiherstellung" bekommen (auf Tiermilchbasis ernährt).

Hier jetzt um ihre eigenen, aus obigen weitervermehrten (die sie mit Soja ernähren).

Falls sie eben die erste Sorte kaufen, um ihre Produkte herzustellen (egal, wie viel und weit sie sie vegan weiterernähren), sind sie unvegan.

Falls (was ich bezweifle), anders als telefonisch angegeben, auch die "Käsereikulturen" sojabasiert ernährt werden, wären diese wohl vegan.

Achim
tierrechtsforen.de/7/884/2089

neue Antwort

Autor: Rele | Datum:
Hi,

ich habe nochmal gefragt:

Zitat:
Sehr geehrte X,

danke für Ihre Antwort.
Ich konnte Ihrer Antwort etwas nun nicht eindeutig entnehmen: basieren die von Ihnen verwendeten Bakterien nun auf tierlichen Produkten oder auf Soja? Wenn die Bakterien auf Soja genährt werden bzw. basieren,wären Sie vegan- was mich sehr freuen würde.

Mit freundlichen Grüßen,




Die Antwort:

Zitat:
Sehr geehrte X,
die Kulturen werden in unserer Tofurei auf Tofu genährt, milchfrei und vegan.

Mit freundlichen Grüßen



Ich lass das einfach mal so stehen *verwirrt*- was meint ihr?

Ciau
tierrechtsforen.de/7/884/2090

Alte Antwort

Autor: Achim Stößer | Datum:
> die Kulturen werden in unserer Tofurei auf Tofu genährt,

Schön, daß sie "in unserer Tofurei" auf Tofu genährt werden.

Aber wie werden sie außerhalb der Tofurei ernährt (eben da, wo sie die eile herbekommen) - das icst doch der Punkt: für die Herstellung der Bakterien wird (und zwa immer wieder, weil sie die ja immer wieder kaufen, "von einem Käsereibedarfhandel") Tiermilch verbraucht, egal, wie sie sie dann weiterernähren.

Offensichtlich drücken sie sich um eine vernünftige Antwort. Was das heißt, dürfte wohl klar sein.

Achim
tierrechtsforen.de/7/884/2149

Re: Hexerküche Tofu

Autor: Hatschepuh | Datum:
Kann man nicht einfach mal nachfragen welcher Käsereibedarf das ist, wie genau die dort bezogenen Bakterien heißen bzw. unter welcher Bezeichnung/Artikelnummer sie verkauft werden, und dort direkt anfragen?

Finde diesen Käse-Tofu nämlich sehr lecker, obwohl ich ihn mir leider soz. nur an hohen Feiertagen leisten kann weil er so teuer ist.

Das Fondue schmeckt allerdings m.E. ziemlich besch..., da habt Ihr nichts verpasst.
tierrechtsforen.de/7/884/2153

Re: Hexerküche Tofu

Autor: Tanja | Datum:
Hm, ich habe ja leider auf meine Anfrage hin nie wieder was von denen gehört... :-(

Tanja