Tierrechtskochbuchforum:
Sojamilch ohne Kalzium zum Backen - warum?

bei mir wollte Kuchen mit Natron als Triebmittel bei Verwendung von Calciumsojamilch irgendwie nicht so gut aufgehen...

Hallo Tanja :)
Was für ein Kalzium-Zusatz ist das denn? Kalziumkarbonat?
Ich hab nämlich die Erfahrung gemacht, dass Kalziumkarbonat in Sojamilch den Kuchenteig noch mehr treibt (Karbonat + Hitze -> CO2 oder so ;-)) und dass man dann weniger Backpulver braucht (wieviel weniger ist aber schlecht messbar), deshalb die Angabe.
Nathalie (die sich grade nicht einloggen kann)

Aaaalso: hab das gestern mal ausprobiert und Amerikaner gebacken, mit kalziumhaltigem Soja-Reis-Drink. Nur Sojamilch hatte ich leider nicht da mit Kalziumkarbonat. Die Amerikaner sind tatsächlich sehr viel mehr aufgegangen als normal, aber außen wurden sie schon dunkel und innen waren sie dafür noch ziemlich weich, also einfach nicht durchgebacken, obwohl ich alles andere genauso wie sonst gemacht hatte. Nun weiß ich nicht, ob das an dem Reis-Anteil lag oder am Kalziumzusatz, bin also genauso schlau wie vorher. ;-)
Habe die Amerikaner dann auf dem Blech gewendet und noch weitergebacken, damit sie durch sind, das fühtre dann dazu, daß sie wieder ziemlich zusammenfielen und so hart wurden, daß sie eher als große Kekse durchgehen. Lecker sind (äh, waren...) sie zwar natürlich trotzdem, aber halt nicht mehr das, was man sich normalerweise unter Amerikanern vorstellt. ;-)

Tanja