Tierrechtskochbuchforum:
zum Überbacken Käse?

> Was ist der Unterschied zwischen Edelhefe und Würzhefeflocken? Oder vielmehr: Was ist Edelhefe überhaupt?

Würzhefeflocken ist getrocknete und geflockte Hefe. Schmeckt auch entsprechend leicht käsig.

Recht ergiebig. Kann man auch gut zum Binden von Soßen verwenden oder zum verfeinern von Suppen.

Edelhefe ist nach Inhaltsangabe das selbe.

> Würzhefeflocken sind doch normale Hefeflocken?

Eigentlich ja. Edelhefe ist etwas feiner und schmeckt nicht so intensiv. Mit weißem Mandelnußmus, Gemüsebrühe und ein wenig zusätzlicher Würze kann man aus Würzhefeflocken prima Käsepaste herstellen.

Die Hefeflocken bekommst Du im Reformhaus.

>> Wie könnte man es hinbekommen, daß es auch kalt noch
>> zusammenhängend cremig bleibt also die Margarine hält. Hat
> > jemand eine Idee? Dann wäre das der ultimative Streichkäse.

> Keine Ahnung... aber wenn du mir das mit der Hefe erklärst, probier ich's gern mal aus. Könnte ja auch was fürs TRKB sein, oder hast du das Rezept wo abgeschrieben?

Das Grundrezept ist nicht von mir. Habs mal irgendwo gefunden. Es wurde von mir weiterentwickelt.

Viele Grüße
Thomas

>Probiere mal Lecithin (Reformhaus glaube ich), zumindestens die
>Industrie benutzt es ja auch oft als Emulgator.

Muß man aber darauf achten, daß es sich um Sojalecithin handelt (ist entweder deklariert, oder man muß halt beim Hersteller nachfragen), Lecithin kann nämlich auch tierlichen Ursprungs sein.

Iris

ich hab hier eine variante von festem "käse", is allerdings kein rezept mit fixen angaben, sondern eher eine anleitung zum selber nach lust und laune experimentieren:

+ca. 1/2 liter wasser
+gelier/verdickungsmittel *)
+ca.100g oder mehr gemahlene cashewkerne oder mandeln #)
+hefeflocken, menge nach geschmack
+"würz-optionen": salz, kräutersalz, knoblauch(granulat oder frisch), zwiebel, pfeffer, paprikapulver, zitronensaft, senf, alles was euch einfällt
+zum einfärben (nicht unbedingt nötig, aber lustig): etwas kurkuma, pürierte karotte oder andere gelbliche substanzen, die den geschmack nicht zerstören

zubereitungsanleitung:
das wasser aufkochen, geliermittel dazugeben, nach anweisungen auf der packung kochen, in eine schüssel füllen, andere zutaten hinzufügen, vermixen. abschmecken, nicht die zunge verbrennen!
in eine leicht ausgeölte form füllen, erkalten lassen und hoffen, daß es fest wird.
ich gebe zu, die herstellung ist nicht ganz einfach und am anfang kann mal was schief gehen, aber wenn man eine variante gefunden hat, die man von den gewürzen her mag, hat das ganze den vorteil, daß es höchstwahrscheinlich billiger kommt als gekaufter veganer "käse" und man es auf den persönlichen bedarf und geschmack ausrichten. ich hoffe es hilft euch ein wenig und sorry, daß ich keine exakten mengenangaben machen konnte, ich improvisiere meistens.

*)nach wahl und ausreichend für einen halben liter (siehe hinweise auf der packung): agar agar, carageen, xanthan, pektin, johannisbrotkernmehl, kuzu, maisstärke,...
alles was vegan ist und wo euch der eventuell auftretende beigeschmack nicht stört, außerdem solltet ihr darauf achten, daß das zeug wirklich zu "geleeigen" ergebnissen führt und nicht zu einer soße (ist auch nicht schlecht, aber für festen "käse" nicht zielführend). die auswahl des geeigneten mittels kann also einige versuche in anspruch nehmen, ich persönlich bevorzuge agar agar, verwende dann aber viele gewürze, damit es nicht rausschmeckt

#)nach wahl, sollten fast puderförmig sein, also wirklich feingemahlen, sonst ist die mischung nachher nicht mehr ganz homogen, was allerdings den geschmack nicht beeinträchtigt