Mein Vollkornbrot (mit 100% Vollkorn beim Mehlanteil, Wizen:Roggen ca. 2:1 bis 3:1) wird im Vergleich zum kommerziellen immer völlig blaß, trotz Rübensirup. Habe auch schon Getreidekaffeepulver versucht, nix.
Was bitte stellen die an, damit das Brot so dunkel wird? Noch mehr Roggen?
> lebensmittelfarbe? dann wird es so schoen dunkel wie die
> kommerziellen lebensmittelgefaerbten supermarktbrote :)
Ja, okay, das wäre eine Möglichkeit ;-) .
> wichtiger als die richtige farbe finde ich, dasses vegan ist
> und gut schmeckt.
Das habe ich jetzt als selbstverständlich vorausgesetzt ;-) . Ich rede natürlich von veganem Brot, und da ist mir noch nie "Lebensmittelfarbe" in eine PA untergekommen.
Beispiel:
Naja, und nach dem Motto: "Das Auge ißt mit" würde ich halt gern mal selbst dunkleres Brot backen. Bei dem Vollkornsesambrot, das ich gestern gebacken habe, ist es mir halt mal wieder ganz deutlich aufgefallen, daß es zwar eine schöne goldbraune Kruste hat, aber innen doch verhältnismäßig blaß ist.
Bei oben zitiertem könnte es durchaus am Roggen liegen der den Hauptanteil ausmacht (was dann aber Sauerteig erforderlich macht, und den habe ich noch nie hingekriegt), aber vielleicht kennt sich ja jemand mit Brotbacken besser aus als ich und hat da noch eine andere Idee.
hi,
ja das kann schon am roggenmehl liegen - ein reines roggenbrot sieht von der farbe her so aus wie das hier: http://www.cyborgs.de/reste/brote.jpg das ist zwar nicht von mir, aber meine sehen mit 500er roggenmehl in etwa auch so aus (naja bissl anders weil brotbackautomat und 500er auszugsmehl auch ein bisschen fein ist für brot...)
und ein drittel bis ein viertel roggenanteil kann nicht wirklich dunkel werden...
was du noch versuchen könntest wäre eine höhere type beim roggenmehl - ich hab hier nur einen supermarkt, der überhaupt roggenmehl führt in type 500 für roggenbrot sind aber eigentlich eher typen jenseits der 1000 geeignet oder wenigstens die 997er...
bis 1590 kannst es relativ problemlos für weizenmischbrot verwenden, darüber brauchst auf jedenfall sauerteig
ab 1590-2500 gibts lecker vollroggenbrot mit sauerteig.
Keine Ahnung, ist bestimmt acht Jahre her oder so, daß ich's versucht habe - hat dann halt einfach übelst gerochen. Vielleicht starte ich mal einen neuen Versuch.
naja ein gewisser hmm markanter duft ist roggensauerteig nicht abzusprechen - aber solang einen der gestank nicht quasi schon an der küchentür erschlägt ist er meist eigentlich in ordnung
schau dir mal bei interesse die seite an: http://www.der-sauerteig.de/ kann dir ansonsten auch nur erzählen, was ich von der seite weiss...
lg,
sonja
Also wenn er intensiv duftet, so hefig säuerlich dann ist er gut, aber wenn es faulig vergoren stinkt, ist was falsch gelaufen.
Bei mir hat es jetzt endlich mal geklappt, wenn auch eher zufällig. Fragt mich aber nicht welche Mischung ich genommen habe. Eigentlich wollte ich nur ein Drittel Roggenmehl zu meinem Weizengehteig* tun, aber es kam dann Sauerteig dabei heraus. Der Teig war auch etwas flüssiger, und das Brot flacher. Aber geschmeeeckt hat das.
*Ich backe meine Brote "ohne Hefe", d.h. ich habe vor einiger Zeit mal eine Packung Supermarktfrischhefe genommen, und damit den Teig gemacht, einen Tag im Zimmer gehen lassen, über Nacht dann nochmal im Kühlschrank, nächsten Tag dann wieder "warmgehen" lassen und dann vorm Backen etwas Teig abzweigen und damit den nächsten Teig impfen. Tja, und diese paar Wochen alte "Ava-Hefebasis" habe ich dann mal mit einem Drittel (oder so) Roggenmehl / Weizenmehlmischung angesetzt und glaube ich zwei Tage gehen lassen, eben bis der Teig "gesprudelt" hat. Das wurde dann mein erstes "Sauerteigbrot". Schmeckte auf jeden Fall wie Sauerteigbrot.
So dunkel wie kommerzielles Brot wird man es wohl nicht ohne Hilfsmittel hinbekommen.
Allerdings ist eine 50% Weizen- und 50% Roggenmehlmischung(beides Vollkorn), zusammen mit einem "echten" Sauerteig eine gute Basis um ein relativ dunkles Brot zu backen. Das sieht dann so wie ein Bauernbrot aus und schmeckt super lecker.
Dunkler wirds nur, wenn alleine Roggenmehl verwendet wird. Da steigen dann aber auch die Anforderungen an den Bäcker. Aufgrund des fehlenden Weizenklebers wirds schwer ein schneidbares Bort zu bekommen.
Ich an deiner Stelle würde es nochmal mit einem eigenen Sauerteigansatz probieren. Im Internet gibts recht brauchbare Tipps.
Ich denke wenn du einen Teil dinkel beifügst, dann bekommst du dunkleres Brot und das mit dem Sauerteig kann mal schief gehn, aber ist eigentlich ne sehr simple Sache und wie ich meine leckerer.