Tierrechtskochbuchforum:
Kartoffelklöße nicht gelungen.. ?

> Dummerweise entstand mit dem Mehl jedoch eine super
> elastische, zerfliessende und überhaupt nicht knetbare
> Teigmasse. Ich habe letztlich mehr Mehl genommen und
> unförmige Teigklumpen ins siedene Wasser gegeben... Das sah
> dann nachher nicht sehr appetitlich aus und schmeckte auch
> nicht mehr nach Kartoffeln.
>
> Irgendwas muss ich falsch gemacht haben. Vielleicht sollte
> man für Klösse doch keine Sojamilch in das Püree geben oder
> die Kartoffeln nicht ganz weichgaren lassen ?

Letzeres würde ich eher nicht versuchen, ich könnte mir vorstellen, daß dadurch die Masse zumindest inhomogen wird.

Die Schilderung der Teigmasse klingt tatsächlich nach zu viel Flüssigkeit. Im Püree-Rezept stand für 400g Kartoffeln 1/4-1/2 T Sojamilch (habe ich jetzt in 1/4 geändert, ich mache das Püree ziemlich oft (ohne abzumessen), mit deutlich mehr Kartoffeln (damit was für die Klöße oder Schupfnudeln am nächste Tag übrigbleibt), gefühlsmäßig würde ich sagen, daß da verhältnismäßig eher weniger Sojamilch reinkommt.

Wieviele Kartoffeln und wieviel Milch hattest Du denn genommen? Wenn Du nur Klöße machst, kannst Du die Sojamilch wohl wirklich ganz weglassen, im Prinzip reichen da auch einfach gestampfte Kartoffeln, Mehl und etwas Salz (wobei die meisten Rezepte eher etwas weniger Mehl verwenden, soweit ich weiß, aber mit 1:1 hat's bei mir bisher immer sehr gut funktioniert).

Achim

Vielleicht lags auch am Pürrierstab, eventuell wird die Struktur zu sehr aufgebrochen. Nimm doch eine Gabel zum zerdrücken wenn Du keinen Stampfer hast. Oder einen Teller und die Kartoffeln dann einfach auf dem Schneidebrett mit dem Teller zerdrücken.

Hallo;

für Kartoffelklösse brauchst Du ueberhaupt keinen Milchersatz,ich nehme halb rohe halb erkaltete Pellkartoffeln, die dann gerieben, vermischt und mit Gewürz abgeschmeckt zu länglichen Klößen geformt werden und in heißes, nicht kochendes Wasser gegeben werden.
Die klöße sinken ab und steigen wenn Sie gar sind, langsam nach oben. Da lass ich sie och ein wenig schwimen und fertig.
Ganz wichtig ist, dass das Wasser nicht kochen darf.

Gruß