Tierrechtskochbuchforum:
Schnelle Nebenbeimarmelade (kalorienreduziert)

daniela schrieb:

> ...klingt gut!
> ich verwende für unsere marmelade nie zucker, die früchte
> sind immer so schön reif und süss da brauchts das gar
> nicht ...

Würde bei süßem Obst eventuell auch den Zucker weglassen, aber die Waldfrüchte waren schon sehr sauer. Ich will ja frühstücken und nicht wieder zur Jungfrau werden.

Bei klassischen Marmeladen verwendet man den Zucker ja auch nicht nur als Süßmittel, es ist auch Konservierungsstoff. Ist das Marmeladenglas mal geöffnet, also unsteril, können Schimmel nicht so schnell vordringen - ohne Zucker ist das was anderes, da hat Marmelade wohl den gleichen Status wie Brot: Sieht man den Schimmel, gleich alles wegschmeißen da das eventuell giftige Myzel bereits das gesamte Produkt befallen hat und man nur den Fruchtkörper sieht. Bei zuckerhaltigen Marmeladen kann man den Schimmel großzügig entfernen und der Rest des Produktes bleibt genießbar. Ein Grund vermutlich weshalb der Handel längst nicht damit angefangen hat, Nebenbeimarmeladen anzubieten. Die Leute würden sich beschweren wenn die Haltbarkeit reduziert wäre und nach 14 Tagen schlecht würde. Manche haben Marmeladen ja Monate lang im Kühlschrank.

Deshalb auch meine Empfehlung die schnelle Nebenbeimarmelade wie z. B. Kichererbsenaufstrich zu behandeln und nur solche Mengen herzustellen, die z. B. innerhalb einer Woche verzehrt werden können. (Man kann ja auch mehr davon essen, denn es ist ernährungsphysiologisch wesentlich wertvoller als klassische Marmelade.)

Die Nebenbeimarmelade ist in ihrer Konsistenz übrigens nicht von einem qualitativ hochwertigen kommerziellen Produkt zu unterscheiden, ich finde das selbst etwas verblüffend. Mit Maisstärke denkt man da eher an eine kleisternasse Dickbrühe, aber die Stärke an sich wird überhaupt nicht sichtbar.

Tanja schrieb:

> > Schmeckt besonders gut auf gefrorenem Toastbrot. Also
> > ungetoastetes Frostbrot.

> ... der Gedanke daran läßt mich noch eher schaudern als das
> Bild von Deiner Pilzzucht. ;-)

LOL. Mein Schatz fragt auch jeden Tag mindestens einmal ob das nicht gesundheitsschädlich sei, denn der Sack hängt im Flur. Mwuahaha. Das schmeckt aber gut, also das Frostbrot, vom Myzel habe ich noch nicht genascht. Auch ich habe gewisse Grenzen. Schneide doch mal von zwei Scheiben Toastbrot die Kruste ab, tunke die Scheiben in Sojamilch ein und gebe die dann ins Gefrierfach. Das ist so lecker. Und ich mag Frostbrot eben auch pur, aber nur von "ungesundem" Weissmehltoastbrot.