Forenübersicht RSS

Tierrechtskochbuchforum:
Hilfe-Reis

Anzahl Beiträge in diesem Thread: 13

Hinweis: Momentan können keine Beiträge erstellt werden.

tierrechtsforen.de/3/721/721

Hilfe-Reis

Autor: nick | Datum:
hi,

mir ist heute mal wieder passiert, was mir öfter passiert und ich weiss nicht warum *heul*: wollte reis anbraten und der ist total an der pfanne festgepappt ,-( hatte mir extra vor ner woche ne neue pfanne gekauft, ich dachte dann wirds besser aber pustekuchen !

vielleicht muss der reis ganz kalt sein, wenn er in die pfanne kommt ? oder richtig heiss ?? hatte ihn bislang zischen warm und fast kalt reingetan.

ach keine ahnung vielleicht gibt hier ein paar tipps...

gruss
nick
tierrechtsforen.de/3/721/722

Re: Hilfe-Reis

Autor: Tanja | Datum:
Weiß leider auch keinen Rat, mir geht's des öfteren genauso. Vielleicht tröstet's Dich ja ein bißchen. ;-)

Tanja
tierrechtsforen.de/3/721/723

Re: Hilfe-Reis

Autor: Achim Stößer | Datum:
> mir ist heute mal wieder passiert, was mir öfter passiert und
> ich weiss nicht warum *heul*: wollte reis anbraten und der

Ich auch nicht ohne weitere Details zu kennen :-/ .

> ist total an der pfanne festgepappt ,-( hatte mir extra vor
> ner woche ne neue pfanne gekauft, ich dachte dann wirds

Eine beschichtete? Das sollte zumindest etwas helfen.

> vielleicht muss der reis ganz kalt sein, wenn er in die
> pfanne kommt ? oder richtig heiss ?? hatte ihn bislang
> zischen warm und fast kalt reingetan.

Ich denke weniger, daß es an der Reistemperatur liegt (ich verwende idR kalten vom Vortag). Was helfen könnte, ist, den Reis erst in die Pfanne zu geben, wenn sie und das Öl darin heiß sind (also nicht den Reis miterwärmen). Rühren kann auch nicht schaden ;-) . Trotzdem ...

> ach keine ahnung vielleicht gibt hier ein paar tipps...

...kann es natürlcih passieren. Wenn's denn doch eng wird, kommt es darauf an, was Du mit dem Reis weiter machen willst. Im Zweifelsfall eine Tasse Gemüsebrühe (ggf. plus Sojasauce und/oder Essig, Gewürze, evt. Tomatenmark, zum Andicken vielleicht etwas Stärke usw.) dazu, so daß es eine Sauce gibt; paßt aber natürlich nicht bei jedem Gericht.

Oder Du versuchst mal folgendes Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rec/reispersisch.html.

Achim
tierrechtsforen.de/3/721/731

Re: Hilfe-Reis

Autor: nick | Datum:
hi,


> Eine beschichtete? Das sollte zumindest etwas helfen.

nee, eine Edelstahlpfanne. Ich hatte vorher ne beschichtete die ist aber sehr schnell zerkratzt und da dachte ich ich versuchs mal mit ner anderen ;-)

>Was helfen könnte, ist, den
> Reis erst in die Pfanne zu geben, wenn sie und das Öl darin
> heiß sind (also nicht den Reis miterwärmen). Rühren kann auch
> nicht schaden ;-)

hatte ich genau so gemacht ;-)

> Oder Du versuchst mal folgendes Rezept:
> http://tierrechtskochbuch.de/rec/reispersisch.html.

okay, danke :)
nick
tierrechtsforen.de/3/721/732

Re: Hilfe-Reis

Autor: Achim Stößer | Datum:
> nee, eine Edelstahlpfanne. Ich hatte vorher ne beschichtete
> die ist aber sehr schnell zerkratzt und da dachte ich ich

Ja, stimmt, eine zerkratzte beschichtete ist nicht so gut.

> > Reis erst in die Pfanne zu geben, wenn sie und das Öl darin
> > heiß sind (also nicht den Reis miterwärmen). Rühren kann auch
> > nicht schaden ;-)
>
> hatte ich genau so gemacht ;-)

Hm, dann weiß ich auch nicht weiter ...

Achim
tierrechtsforen.de/3/721/733

Re: Hilfe-Reis

Autor: Daniela | Datum:
kauf dir eine "gescheite" beschichtete und wichtig: Einen Plastikwenderfür die PFanne - dann klappts auch mit dem Reis... ;-)
tierrechtsforen.de/3/721/734

Re: Hilfe-Reis

Autor: Monsterzicke | Datum:
Nachdem ich in meinem Leben wohl auch schon einige Gramm Teflon gefressen habe, brate ich auch nur mit Edelstahl. Außer Pfannkucken, da habe ich eine extra Teflonpfanne gekauft aber da wird ja nicht gekratzt und gehobelt;-)

Der Trick mit dem Braten in Edelstahl ist die Temperatur, die darf nicht so hoch sein. Wer das Glück hat auf Gas kochen zu können, soll die richtige Flammengröße lernen. Außerdem darf der Boden nicht zu "trocken" sein, also keine ölfreien Inseln. Die meisten Leute machen den Fehler die Pfanne viel zu lange zu erhitzen bevor sie das Kochgut reingeben. Langsam die Stufen hoch und dann kommt ein kritischer Punkt wenn´s zum schwitzen anfaengt. Wie das bei Elektroöfen funktioniert weiß ich nicht mehr, ich kann mich nur erinnern daß ich mich da ständig aufgeregt habe. (War vorm Ceran)
tierrechtsforen.de/3/721/736

Re: Hilfe-Reis

Autor: Kalle | Datum:
Aheu Monsterzicke,

Teflon zu sich nehmen ist keinerlei Problem, da es unverändert wieder ausgeschieden wird. Hab das in einer Chemie-Vorlesung an meiner FH mitbekommen. Von daher besteht keinerlei Gefahr bei Verwendung von Teflonpfannen.

Bis dann,
Kalle
tierrechtsforen.de/3/721/735

Re: Hilfe-Reis

Autor: Schlunz | Datum:
Nimm Basmatireis und lass ihn direkt nach dem Kochen richtig abtropfen. Wenn Du den lockeren Reis jetzt in die Pfanne mit heissem Öl gibst und ihn sofort mit dem Öl verrührst, kann er nicht festpappen, ob Teflon oder Edelstahl.
tierrechtsforen.de/3/721/740

Re: erfreuliche Erfolge !

Autor: nick | Datum:
hi,

endlich kann ich über ein paar Reis-Braterfolge berichten :-)

1) ich habe mir eine beschichtete Pfanne gekauft

2) Ich habe Basmati Reis gekauft

3) Die Pfanne habe ich auf mittlerer Stufe warm werden lassen

4) Dann den reis (trocken !) reingegeben. auf mittlerer stufe ca. 2 minuten brutzeln gelassen, dann umgedreht. der reis bleib ganz locker und ist jetzt so wie der sein sollte !

ich denke, wichtig ist, dass der reis wirklich trocken ist und das öl nicht zu heiss ist. Und die Pfanne ist echt ein Vorteil ;-)

hat bis jetzt schon drei mal geklappt :-)


gruss
nick
tierrechtsforen.de/3/721/741

Re: erfreuliche Erfolge !

Autor: Tanja | Datum:
Steh ich nun auf'm Schlauch oder hast Du ungekochten Reis verwendet? Oder was meinst Du mit "trocken"?

Wundert sich
Tanja
tierrechtsforen.de/3/721/742

Re: erfreuliche Erfolge !

Autor: nick | Datum:
Tanja schrieb:
>
> Steh ich nun auf'm Schlauch oder hast Du ungekochten Reis
> verwendet? Oder was meinst Du mit "trocken"?
>
> Wundert sich
> Tanja

hallo tanja,

neeeeeeeeeeeeeeeee ! ich hab ihn vorher gekocht ! :-) Ich meine mit trocken nur, dass ich ihn gut habe abtropfen lassen und dann nochmal auf Küchenpapier gegeben habe, damit er nicht so nass in die Pfanne kommt !

gruss
nick