antiSpe Fragen und Antworten:
Wieso ist gefrorener Tofu braun?

So hab schnell mal ein Doof-Konsumenten Anfrage bei Viana gemacht. Sollen die sich doch den kopf zerbrechen ;-)



>Sehr geehrte Damen und Herren,

>Mir ist letztens aufgefallen dass der Viana Tofu beim einfrieren >braun wird, ist das normal? Kann ich den noch essen. Wenn ja, >können sie mir auch sagen wieso das passiert. chemische reaktionen >oder so?

>mfg joel

> Ich glaube nicht dass das, das selbe ist, da durch Hitze bzw
> Energieentzug sich die Teilchen ja langsamer bewegen und sich
> daher weniger voneinander "abstossen" oder so...
> (Physikunterricht ist lang her ;-)) wodurch die Teilchen im
> Atom weniger Raum benötigen und somit die Materie sich

Bei Wasser ist das aber gerade nicht der Fall. Durch die spezielle kristalline Struktur ist die Dichte geringer. Oder so.

> zusammenzieht, was glaube ich allerdings nicht der Fall ist
> wenn du drauf drückst oder?.

Eher das Gegenteil ist der Fall, da sofort die Wärme vom Finger vom meis kälteren Tofu aufgenommen wird.

> aber vielleicht ist
> auch einfach nur weil der gefrorene Tofu weniger
> Wärmestrahlung = Licht abgibt.

Glüht dein Tofu? Ausserdem wäre das eine ganz andere Wellenlänge.

> Oder da weiss sich ja aus
> allen Wellenlängen zusammensetzt, kann es vielleicht sein
> dass eine bestimmte wellenlänge, bei gefrorenem tofu, nicht
> reflektiert wird und daher erscheint der tofu braun.

Das ist klar, siehe http://veganismus.ch/foren/read.php?f=5&i=39977&t=39922
es ist wohl nicht nur eine bestimmt Wellenlänge sondern es je kürzer die Wellenlänge desto weniger wird reflektiert.

> Spekulationen über Spekulationen ;-). Aber auf jedenfall ist
> es ein physikalische Phänomen denn chemische reaktionen
> entstehen normalerweise nur unter Wärme bzw Energiezufuhr z.B
> verbrennen und nicht durch Energieentzug.

Vor allem auch weil es reversibel ist.

Ich werde bei Gelegenheit einen Versuch starten und rausfinden wie Tofu aussieht wenn ihm alle Feutchigkeit entzogen wurde. Ich kann mir vorstellen, dass dies auch eine Verfärbung verursachen würde. Da der Vorgang auch reversibel ist will ich dann rausfinden ob der Tofu nach dem er wieder Nass gemacht wird weiss wird. Vielleicht kann man irgendwelche Schlüsse daraus ziehen.

Ich glaube wir sollten eine Stiftung zur Beantwortung dieser Frage gründen. Oder zumindest ein Verein.

Claude

> auch einfach nur weil der gefrorene Tofu weniger
> Wärmestrahlung = Licht abgibt. Oder da weiss sich ja aus

Leider bin ich nicht nur rot-grün-fehlsichtig, sondern habe auch ziemliche Probleme mit der Infrarotwahrnehmung - verwechselst Du mich mit einer Schlange? ;-) .



Achim

> Ich habe nun erst gesehen, dass der Tofu nach etwas längerer
> Wartezeit tatsächlich wieder ganz weiss wird. Ich hatte also
> nur nicht genug lange gewartet.

Tofu wird beim braten ja auch braun, dachte immer, das sei durch den Röstvorgang verursacht - vielleicht trocknet er nur ;-)? Mal ein Stück in Wasser legen, ob's wieder weiß wird.

Achim

> > Hm, ist das so?
>
> ich glaub schon. Die Ecken werden zuerst Braun da sie am
> schnellsten gefrieren.

Naja, bei Zimmer- oder Kühlschranktemperatur ist er weiß, bei Gefrierfachtemperatur braun - aber ob der "Kippunkt" genau bei 0° C liegt? Außerdem habe ich den Eindruck, daß die farbe gar nicht "kippt", sondern er sich allmählich verfärbt (habe ich zwar nicht beobachtet, aber bei auftauen und somit Entfärben schien es mir so, ich habe allerdings nicht danebengesessen ;-)).

Ist er vielleicht bei noch tieferen Temperaturen noch dunkler? Was passiert, wenn er auf etwas über 0 K gekühlt wird? Hm ...

Achim