Tierrechtskochbuchforum:
Mohnmarmelade

Gestern gemacht:

Einfach Nudeln wie Penne Rigate kochen wie normal, kalt werden lassen, mit kalter Vanillesojamilch überschütten und dann Mohnmarmelade obendrauf. Das ist schon kein Dessert mehr, sondern Oralverkehr. Vielleicht liegts an der Va-nille? *prust*

Übrigens habe ich meine neue Mohnmarmelade diesmal anders gemacht. Ich habe den Mohn nicht blanchiert, sondern erst in der Kaffeemühle verpastet. Die Oxalsäure war dann aber deutlich zu schmecken und dies mußte ich ein wenig wegsalzen und mit einer Messerspitze Natron neutralisieren.

Also geschmacklich die beste Lösung ist die Variante: Mohn blanchieren, abtropfen lassen (eventuell in einer Kaffeefiltertüte), gaaaanz vorsichtig im Topf trockenwärmen, dann in der Mühle verpasten und dann in die köchelnde Karamellsojamilch einrühren und verdicken lassen nach Geschmack.

Ich bin keine Lebensmittelchemikerin, aber der hohe Calciumgehalt von Mohn (bis zu 3700mg/100g, also 616% des Tagsbedarfs von erw. Veganern) wird durch das Auswaschen der Oxalsäure _eventuell_ bioverfügbar. Calciumüberversorgung blockiert die Zinkaufnahme, Zink ist vor allem in Vollkorngetreide also im Brot... Jeden Tag würde ich die Mohnmarmelade deswegen nicht essen. Für jeden Tag reicht sie auch gar nicht:-)

Das Ergebnis wird viel feiner wenn man den blanchierten Mohn auf kleiner Flamme in trockenen Topf kurz trocknet und dann anschließend wenn er rieselt in der Kaffeemühle mahlt. Man kann das Karamell auch ganz weglassen und sonstige Süße nehmen und das dann in Sojamilch aufkochen und mit Maisstärke binden. Die Maisstärke natürlich vorher in etwas kaltem Wasser oder Sojamilch anrühren, sonst klumpts.