Tierrechtskochbuchforum:
Sahnetorte mit Agar-Agar? Oder wie?

Hi Dolli!

> nimm das Rezept für Cremetorten. Mit Pudding. Das ist nicht
> ganz die Konsistenz wie Sahnetorte, wie mir mein omnivorer
> Freund regelmäßig sagt, aber schmeckt super, ist glaub ich
> sogar etwas weniger fetthaltig.

Ich will aber Sahnetorte!!!!!!
(Cremetorte will ich auch mal ausprobieren, aber da dürfte es keine Probleme geben. ;-))

> Ansonsten als Bindemittel ist Agar Mittel erster Wahl, danach
> käme bei mir Sojamehl (=Sojastärke) oder Kartoffelmehl
> (KArtoffelstärke)- wobei ich damit nicht sagen möchte, ich
> könnte das so gut beurteilen ;-). So machte ich Pudding in
> der Not bevor ich wußte, es gibt veganes Puddingpulver.

Äh, Pudding macht man doch sowieso einfach nur mit Sojamilch, Stärke und dann halt noch Kakao, Vanille oder was immer man für einen Pudding haben will - das ist ja nun nicht so das Problem. ;-)
Aber mail doch mal bitte das "Butter"cremerezept, vielleicht ist's ja ohne Alkohol was fürs TRKB? :-)

Tanja

>nimm das Rezept für Cremetorten. Mit Pudding. Das ist nicht ganz die Konsistenz wie Sahnetorte,

"Nicht ganz"? Ziemlich höflich für einen Leichenfresser ;-) . Ist halt "Buttercreme", keine "Sahne". Pudding (auch auf Torte) ist sicher lecker, ebenso "Buttercreme". Hat aber nicht mal entfernt Ähnlichkeit mit Sahne.

Achim

HI Rele!

> ich habe
> hier ein Rezept gefunden, die nehmen Agar- Agar. Hört sich ziemlich lecker an- probierst Du`s mal aus? :-)
>

Das liest sich ja echt sehr lecker *lechz* - dürfte aber eher sowas wie "Käse-Sahne-Torte" sein und nicht die klassische Sahntetorte, wenn da Tofu drin ist.

Tanja

> die nehmen Agar- Agar. Hört sich ziemlich lecker an-

Nein, tun sie nicht ;-) . Also schon, aber für die Füllung (eine Art "Käse"kuchenfüllung) und den (klaren, bzw. in dem Fall mit Kirschsaft rot gefärbten) Tortenguß. Nicht für die "Sahne".

Die "Sahne" geht da so:

Zitat:

30 g Margarine
60 g Tofu
2 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
10 g Agavensirup

1 Margarine erhitzen. Mit den übrigen Zutaten im Mixer pürieren. Kalt stellen.

Nix Agar-Agar. Und auch keine Soja(schlag)sahne. Klingt für mich eher nach einem Tofudessert a la "Quark"-Süßspeise (wenn auch mit viel Fett). Sieht vielleicht aus wie Sahne, aber sonst bezweifle ich, daß da eine große Ähnlichkeit besteht ... naja, mal probieren.

Achim

> Vegane Schlagsahne wird aber, soweit ich das beurteilen kann,
> nicht ganz so fest. Müßtest Du halt einfach mal ausprobieren
> ohne und mit Agar-Agar (da es ja anscheinend sonst noch
> niemand hat ;-)).

Respektive mit "Sahnsteif". Laut Zutatenliste:

Zitat:

Traubenzucker, modifizierte Stärke, Trennmittel E 341(= Calciumphosphate
http://www.uni-regensburg.de/Fakultaeten/nat_Fak_IV/Organische_Chemie/Didaktik/Keusch/D-Sahnesteif-d.htm

Trennmittel können wir für diese Zwecke wohl vernachlässigen, also einfach mal Traubenzucker und Stärke mischen (ich schätze mal, ein leicht gehäufter TL Traubenzucker, ein gestr. TL Stärke. Wobei ich nicht weiß, ob die "normale" Stärke da funktioniert, die modifizierte hat ja doch etwas andere Eigenschaften.

Man könnte die Stärke ja in der Sahne kochen, aber dann wär's wieder Pudding ;-) .

Achim

Hm..., ich erinnere mich dunkel daran, daß meine Mutter früher Schwarzwälder Kirsch mit Gelatine gemacht hat, aber wenn's auch ohne geht... Also muß ich's wohl einfach mal ausprobieren. Mann, ich krieg schon beim Schreiben einen riesigen Hunger... ;-)

Tanja

> geklappt! *freuundjubel* Habe Soyatoo (gibt noch eine
> ähnliche von Granovita, glaube ich, im Reformhaus, da gibt es
> aber noch keine Anfrage zu) genommen, weil sich die anderen
> Sojasahnesorten wohl doch sehr schnell wieder verflüssigt
> hätten, und habe noch Sahnesteif dazugegeben beim Schlagen.

Hätten sie? Auch mit (solchen - 3 Päckchen?) Unmengen Sahnesteif?

Vielleicht könne ja mal alle, die eine vegane Sahne benutzen, ein Ausdauerexperiment starten und dann hier berichten :-) .

Achim

hallo tanja,

ich will in kürze einen geburtstagskuchen, bzw. torte, backen und hab mich total gefreut, dass du schon mit sojasahne rumexperimentiert hast. da stehen meine chancen gut, dass die torte auch was wird...

ich hätt nur noch ne kurze frage:
ich hab gestern eine probefüllung mit einer anderen sahne gemacht(SoyCre von Natumi) und da hat das nicht so hingehaun wie ichs gern gehabt hätte... es war zwar fest, aber eben doch nicht steif... im kühlschrank hats dann zwar ein bisschen nachgedickt, aber ich will trotzdem noch die sahne, die du genommen hast, probieren.
hast du nun die sprühsahne aus der dose verwendet und da noch sahnesteif druntergegeben oder die flüssige ausm tetra pack?

danke schonmal,


lene...:)