Tierrechtskochbuchforum:
Sauerteig

bastards` girl schrieb:
>
> Joa, undzwar hab ich mich die letzten Monate nur von Brötchen
> ernährt, da die Bäcker hier kein veganes Brot

Tip: probier doch mal etwas Obst oder Gemüse ;-) .

> zusammenbringen.:/ Jetzt hab ich so ne Brotbackmaschine
> gekriegt, gleich dabei: "Vollkorn-Sauerteig" von Natura.
> Zutaten sind nur Roggen-Vollkornmehl und...
> Sauerteigkulturen. Was kann ich mir da drunter vorstellen?
> Vegan? Und in dem beiliegenden Heft steht, dass mensch
> unbedingt Sauerteig braucht. Ist der vegan, gibt`s
> Alternativen, bzw. stimmt das überhaupt?

Nein, es geht auch ohne Sauerteig (siehe Rezepte im TRKB, die sind bisher alle ohne, ob die alle in der Brotbackmaschine funktionieren, weiß ich nicht, denke aber schon). In dem Heft werden doch wohl auch sauerteigfreie gewesen sein, kann mir nicht vorstellen, daß das eine spezielle Sauerteigbrotbackmschine ist. Für Brot mit hohem Roggenanteil (über 1/3?) ist aber Sauerteig ziemlich unverzichtbar (außerdem lecker).

Selbstgemachter Sauerteig besteht nur aus Roggenmehl und Wasser, obwohl es Leute gibt, die da Kuhdrüsensekretprodukte reinwerfen ("Buttermilch", "Joghurt"). Dabei wird beides vermischt und stehengelassen, so daß darin eben Bakterienkulturen gedeihen, dabei weiteres Mehl zugefügt; dauert ca. 3 Tage (siehe z.B. http://www.tmt.de/~awunsch/vollkorn/sauertg.shtml, http://www.adler-muehle.de/info/Sauerteig.html oder http://www.baecker.org/seiten/rohstoffe/sauerteig.htm). Alternativ kann eben wenn dieser Sauerteig nicht ganz fürs Brot verwendet wird, der Rest als Starter für weiteren Verwendet werden, dann geht's schneller.

3. Ob die o.G. Sauerteigkulturen vegan sind, ist schwer zu sagen, eignetlich sollte es auch nur Roggenmehl und Wsser sein, aber wer weiß, was die zur Beschleunigung reinkippen ... da mußt Du wohl eine Produktanfrage machen.

Achim

Gestern mein 1. Brot zusammengekriegt! ^^ Zwar noch ohne Sauerteig, aber immerhin :)

Also das leckerste Brot, dass ich bisher in meinem Brotbackautomaten zusammenbekommen habe war folgendermaßen:

350ml Wasser
300g Mehl (Typ 405)
150g Vollkornmehl
'ne Prise Salz
'ne größere Prise zucker
15g Frischhefe (entspricht ca. 3/4 Pckg. Trockenhefe)
'nen guten Löffel voll Margarine

Nach'm ersten Knetdurchgang noch 'nen Schwung Sonnenblumenkerne dazugekippt.

Was das Programm genau macht hab ich leider nicht im Kopf (und die Beschreibung von dem Gerät grade nicht dabei). Das ganze dauert ca. 2h (Schnell-Programm).

Sehr leckeres Brot, was sich auch gut toasten lässt.

Und Sauerteig hab ich noch nie gebraucht.
Wenn Du allerdings veganen Sauerteig brauchst, so gibt's im Basics in der Färberstrasse (kennst Du bestimmt - ansonsten können wir da ja irgendwann mal zusammen hin) 'nen Sauerteig von 'ner Firma namens BioVegan. Was allerdings dahinter steckt weiss ich nicht. Hab bisher keins von deren Produkten gebraucht und deshalb auch noch nie angefragt.

Bis dann,
Kalle

Ja, meine Frage ist: wir haben in einem Kochbuch, das anscheinend sehr präzise ist und dessen Anweisungen es empfiehlt, genau einzuhalten (im Geiste, versteht sich, auch hier geht's ums Veganisieren. Also da heisst's bei 'nem Brötchenteig: in Buttermilch die Hefe aufgehen lassen. Brötchenteig/Sauerteig ist ja eher heikel. Deshalb: womit ersetzen? Danke!