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Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Anzahl Beiträge in diesem Thread: 33

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tierrechtsforen.de/5/39922/39922

Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Achim Stößer | Datum:
Irgendwelche Lebensmittelchemiker hier ;-) .

Mich würde mal interessieren, wieso Tofu beim einfrieren braun wird (bzw. in gefrorenem Zustand braun ist - beim Auftauen, das macht das ganze noch merkwürdiger, wird er ja wieder weiß).

Oder ist das eher ein physikalische Phänomen? Wenn ja, welches?

Achim
tierrechtsforen.de/5/39922/39970

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Ava Odoemena | Datum:
Achim Stößer schrieb:
>
> Irgendwelche Lebensmittelchemiker hier ;-) .
>
> Mich würde mal interessieren, wieso Tofu beim einfrieren
> braun wird (bzw. in gefrorenem Zustand braun ist - beim
> Auftauen, das macht das ganze noch merkwürdiger, wird er ja
> wieder weiß).

Das kommt von den Strahlen aus dem Weltall. Ist doch logisch!
tierrechtsforen.de/5/39922/39977

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Claude | Datum:
> Das kommt von den Strahlen aus dem Weltall. Ist doch logisch!

Stimmt schon, denn ohne diese wäre der Tofu bei jeder Temperatur weder weiss noch braun. Aber dann würde Achim diese Frage gar nicht stellen. Es liegt wohl eher daran, dass gewisse Lichtstrahlen vom gekühlten Tofu, abhängig von ihrer Wellenlänge, weniger stark reflektiert werden. Bei kürzerer Wellenlänge ist die Reflektion deutlich schwächer. Bei gefrorenem Wasser ist dies sehr unüblich und auch sonst fällt mir spontan nichts ein das bei tiefen Temperaturen braun wird.
Ich weiss jetzt auch nicht was mit dem Tofu bei ca 0°C überhaupt passiert. Denn eigentlich gefriert ja nur das Wasser, während der Tofu sich bereits im festen Aggregatszustand befindet.

Und ich komme leider auch nicht drauf was die Farbänderung bewirken könnte.

Aber immerhin hab ich hier ein Foto von Tofu bei unter 0° C (links) und bei Zimmertemperatur (rechts):



Dann müssen das jetzt nicht alle austesten, so spannend ist es nämlich auch wieder nicht.

Claude
tierrechtsforen.de/5/39922/39974

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: joelh | Datum:
Ich schätze mal da sich durch abkühlung die materie zusammenschrumpft und dadurch dichter wird, das würde auch erklären warum der tofu nach dem auftauen wieder weiss wird.

mfg

joel
tierrechtsforen.de/5/39922/39975

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Achim Stößer | Datum:
> Ich schätze mal da sich durch abkühlung die materie
> zusammenschrumpft und dadurch dichter wird, das würde auch

Ein bißchen schon, aber nicht sichtbar. Sicher nicht so sehr, wie wenn ich draufdrücke - und da wird der Tofu kein Stück braun.

> erklären warum der tofu nach dem auftauen wieder weiss wird.

Wenn die Farbe ein Funktion der Dichte wäre, schon, aber wieso "dichterer" braun sein sollte, verstehe ich nicht wirklich.

Achim
tierrechtsforen.de/5/39922/39980

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: joelh | Datum:
> Sicher nicht so sehr, wie wenn ich draufdrücke

Ich glaube nicht dass das, das selbe ist, da durch Hitze bzw Energieentzug sich die Teilchen ja langsamer bewegen und sich daher weniger voneinander "abstossen" oder so... (Physikunterricht ist lang her ;-)) wodurch die Teilchen im Atom weniger Raum benötigen und somit die Materie sich zusammenzieht, was glaube ich allerdings nicht der Fall ist wenn du drauf drückst oder?.

>Wenn die Farnbe ein Funktion der Dichte wäre, schon, aber wieso "dichterer" braun sein sollte, verstehe ich nicht wirklich.

naja vielleicht weil sich die dünkleren pigmente/Stellen des tofu näher zusammen ziehen würden ;-), aber vielleicht ist auch einfach nur weil der gefrorene Tofu weniger Wärmestrahlung = Licht abgibt. Oder da weiss sich ja aus allen Wellenlängen zusammensetzt, kann es vielleicht sein dass eine bestimmte wellenlänge, bei gefrorenem tofu, nicht reflektiert wird und daher erscheint der tofu braun. Spekulationen über Spekulationen ;-). Aber auf jedenfall ist es ein physikalische Phänomen denn chemische reaktionen entstehen normalerweise nur unter Wärme bzw Energiezufuhr z.B verbrennen und nicht durch Energieentzug.

joel

P.S. Für die wissenschaftliche Korrektheit meiner aussagen gebe ich kein gewährleistung ;-)
tierrechtsforen.de/5/39922/39981

Anfrage bei Viana

Autor: joelh | Datum:
So hab schnell mal ein Doof-Konsumenten Anfrage bei Viana gemacht. Sollen die sich doch den kopf zerbrechen ;-)



>Sehr geehrte Damen und Herren,

>Mir ist letztens aufgefallen dass der Viana Tofu beim einfrieren >braun wird, ist das normal? Kann ich den noch essen. Wenn ja, >können sie mir auch sagen wieso das passiert. chemische reaktionen >oder so?

>mfg joel
tierrechtsforen.de/5/39922/40013

erste antwort

Autor: joelh | Datum:
Sehr geehrter Herr hempel Joel,

herzlichen Dank fuer Ihre Nachricht an Viana. :-)

Sie haben den folgenden Text verschickt:

Thema: Allgemeine Anfrage

Sehr geehrte Damen und Herren,

Mir ist letztens aufgefallen dass der Viana Tofu beim einfrieren
braun wird, ist das normal, kann ich den noch essen. Wenn ja können
sie mir auch sagen wieso das passiert. chemische reaktionen oder
so?

mfg joel


Wir werden Ihre Mitteilung umgehend bearbeiten.

Bis dahin verbleiben wir mit freundlichen Gruessen

Ihr Team von viana.de
tierrechtsforen.de/5/39922/40015

1. Antwort

Autor: joelh | Datum:
Sehr geehrte Herr Hempel,

Tofu ändert beim Einfrieren die Konsistenz, da das Wasser im Produkt gefriert.
Er wird faseriger und aufnahmefähig wie ein Schwamm für Marinaden etc. wenn er dann wieder aufgetaut ist.
Diese Eigenschaft wird genutzt in vielen Rezepten. In englisch sprachigen Kochbüchern heisst dass: "deep frozen Tofu".
Außerdem ändert sich die Farbe des Tofus.

Wir hoffen, dass wir Ihnen mit diesen Informationen weiter geholfen haben und verbleiben

mit freundlichen Grüßen

Ralf Cöllen
Qualitätsmanagement
tierrechtsforen.de/5/39922/40016

Re: 1. Antwort

Autor: joelh | Datum:
>Er wird faseriger und aufnahmefähig wie ein Schwamm für Marinaden >etc. wenn er dann wieder aufgetaut ist.
>Diese Eigenschaft wird genutzt in vielen Rezepten. In englisch >sprachigen Kochbüchern heisst dass: "deep frozen Tofu".

Interessant, nicht?

Allerdings bleibt iommer noch die Frage offen wieso der tofu braun wird
tierrechtsforen.de/5/39922/40021

Re: 1. Antwort

Autor: Achim Stößer | Datum:
> >Er wird faseriger und aufnahmefähig wie ein Schwamm für
> Marinaden >etc. wenn er dann wieder aufgetaut ist.
> >Diese Eigenschaft wird genutzt in vielen Rezepten. In
> englisch >sprachigen Kochbüchern heisst dass: "deep frozen
> Tofu".
>
> Interessant, nicht?

Hm, naja, eigentlich wußten wir das ja schon, bis auf die Frage ...

> Allerdings bleibt iommer noch die Frage offen wieso der tofu
> braun wird

... nach der Bräunung.

Die wissen es anscheinend auch nicht. Fragst Du nochmal nach?

Achim
tierrechtsforen.de/5/39922/39982

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Claude | Datum:
> Ich glaube nicht dass das, das selbe ist, da durch Hitze bzw
> Energieentzug sich die Teilchen ja langsamer bewegen und sich
> daher weniger voneinander "abstossen" oder so...
> (Physikunterricht ist lang her ;-)) wodurch die Teilchen im
> Atom weniger Raum benötigen und somit die Materie sich

Bei Wasser ist das aber gerade nicht der Fall. Durch die spezielle kristalline Struktur ist die Dichte geringer. Oder so.

> zusammenzieht, was glaube ich allerdings nicht der Fall ist
> wenn du drauf drückst oder?.

Eher das Gegenteil ist der Fall, da sofort die Wärme vom Finger vom meis kälteren Tofu aufgenommen wird.

> aber vielleicht ist
> auch einfach nur weil der gefrorene Tofu weniger
> Wärmestrahlung = Licht abgibt.

Glüht dein Tofu? Ausserdem wäre das eine ganz andere Wellenlänge.

> Oder da weiss sich ja aus
> allen Wellenlängen zusammensetzt, kann es vielleicht sein
> dass eine bestimmte wellenlänge, bei gefrorenem tofu, nicht
> reflektiert wird und daher erscheint der tofu braun.

Das ist klar, siehe http://veganismus.ch/foren/read.php?f=5&i=39977&t=39922
es ist wohl nicht nur eine bestimmt Wellenlänge sondern es je kürzer die Wellenlänge desto weniger wird reflektiert.

> Spekulationen über Spekulationen ;-). Aber auf jedenfall ist
> es ein physikalische Phänomen denn chemische reaktionen
> entstehen normalerweise nur unter Wärme bzw Energiezufuhr z.B
> verbrennen und nicht durch Energieentzug.

Vor allem auch weil es reversibel ist.

Ich werde bei Gelegenheit einen Versuch starten und rausfinden wie Tofu aussieht wenn ihm alle Feutchigkeit entzogen wurde. Ich kann mir vorstellen, dass dies auch eine Verfärbung verursachen würde. Da der Vorgang auch reversibel ist will ich dann rausfinden ob der Tofu nach dem er wieder Nass gemacht wird weiss wird. Vielleicht kann man irgendwelche Schlüsse daraus ziehen.

Ich glaube wir sollten eine Stiftung zur Beantwortung dieser Frage gründen. Oder zumindest ein Verein.

Claude
tierrechtsforen.de/5/39922/39983

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Achim Stößer | Datum:
> auch einfach nur weil der gefrorene Tofu weniger
> Wärmestrahlung = Licht abgibt. Oder da weiss sich ja aus

Leider bin ich nicht nur rot-grün-fehlsichtig, sondern habe auch ziemliche Probleme mit der Infrarotwahrnehmung - verwechselst Du mich mit einer Schlange? ;-) .



Achim
tierrechtsforen.de/5/39922/39989

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: joelh | Datum:
> auch einfach nur weil der gefrorene Tofu weniger
> Wärmestrahlung = Licht abgibt. Oder da weiss sich ja aus

>Leider bin ich nicht nur rot-grün-fehlsichtig, sondern habe auch
>ziemliche Probleme mit der Infrarotwahrnehmung - verwechselst Du >mich mit einer Schlange? ;-) .

Häh? was hat das jetzt damit zu tuen? Versteh ich jetzt nicht. Ich meinte lediglich, falls der Tofu weniger Wärmestrahlung abgibt erscheint er vielleicht dünkler.

joel
tierrechtsforen.de/5/39922/39990

Wärmestrahlung

Autor: Claude | Datum:
Was Achim meint ist, dass Menschen idR Wärmestrahlung nicht sehen. Manche Schlangen können dies. Eine Herdplatte kann noch so heiss sein, sie ist immer gleich dunkel. Heizkörper die rot leuchten tun dies nur weil sie zusätzlich rotes Licht abstrahlen.

Claude
tierrechtsforen.de/5/39922/39991

Re: Wärmestrahlung

Autor: joelh | Datum:
Ähm jegliche Form von Licht (ob sichtbar oder nicht) ist Wärmestrahlung.

Zitat: Wärmestrahlung

Energieabgabe eines Körpers durch elektromagnetische Wellen, d. h. ohne Mitwirkung von Materie; je nach der Temperatur des Körpers wird infrarotes (Ofen), sichtbares (Glühlampe) und ultraviolettes (bei hohen Temperaturen) Licht abgestrahlt. Die physikalischen Gesetze der Wärmestrahlung bezeichnet man kurz als → Strahlungsgesetze.

http://wissen.de/wde/generator/wissen/ressorts/natur/naturwissenschaften/index,page=1270590.html


joel
tierrechtsforen.de/5/39922/39993

Re: Wärmestrahlung

Autor: Claude | Datum:
Ach so, dann verwechseln wir das mit Infrarot.
Trotzdem glüht Tofu nicht im dunkeln.
Ausserdem wird der Tofu nur um ca 10°C gekühlt. Das würde ja bedeuten dass man von erhitztem Tofu geblendet wird während noch stärker abgekühlter Tofu noch dunkler wäre. Bei etwa -273,16°C hätte man einen schwarzen Körper.

Claude
tierrechtsforen.de/5/39922/39998

Wärmestrahlung = Infrarotstrahlung

Autor: Achim Stößer | Datum:
> Ähm jegliche Form von Licht (ob sichtbar oder nicht) ist
> Wärmestrahlung.
>
>
Zitat: Wärmestrahlung
>
> Energieabgabe eines Körpers durch elektromagnetische Wellen,
> d. h. ohne Mitwirkung von Materie; je nach der Temperatur des
> Körpers wird infrarotes (Ofen), sichtbares (Glühlampe) und
> ultraviolettes (bei hohen Temperaturen) Licht abgestrahlt.
> Die physikalischen Gesetze der Wärmestrahlung bezeichnet man
> kurz als → Strahlungsgesetze.
>
> http://wissen.de/wde/generator/wissen/ressorts/natur/naturwissenschaften/index,page=1270590.html
>


Das ist m.E. ziemlicher Unfug ...

Zitat:
Wär|me|strah|lung [f. 10] elektromagnetische Welle, die als Wärme wahrnehmbar ist

http://wissen.de/wde/generator/wissen/ressorts/bildung/woerterbuecher/index,page=3450096.html


Zitat:
Infrarotstrahlung (IR-Strahlung) - auch als Wärmestrahlung bezeichnet - ist Teil der optischen Strahlung und damit Teil des elektromagnetischen Spektrums. Sie schließt sich in Richtung längerer Wellenlängen an das sichtbare Licht an. Ihr Wellenlängenbereich reicht von 780 nm bis 1 mm.
[...]
Jeder "warme" Körper (und das ist jeder Körper mit einer Temperatur oberhalb des absoluten Nullpunkts von ca. -273°C) gibt Infrarotstrahlung ab. Die abgestrahlte Energiemenge und die Wellenlängenverteilung der Strahlung hängen von der Temperatur des Körpers ab. Je wärmer ein Körper ist, umso mehr Energie in Form von IR-Strahlung gibt er ab und umso kürzer ist die Wellenlänge der Strahlung.

http://www.bfs.de/uv/ir/grundlagen.html


Zitat:
I. oder auch Wärmestrahlung gehört zur elektromagnetischen Strahlung und liegt im Spektrum zwischen sichtbarem
Licht und Mikrowellenstrahlung.

http://www.umweltlexikon-online.de/fp/archiv/RUBsonstiges/Infrarotstrahlung.php


Zitat:
Infrarotstrahlung

Infrarotstrahlung können wir nicht sehen, wohl aber als Wärme spüren.


Das elektromagnetische Spektrum

Infrarotstrahlung wird abgegeben, wenn in einem Gegenstand die Atome und Moleküle schwingen. Sie umfasst Wellenlängen zwischen rund einem Millimeter und 750 milliardstel Metern (750 Nanometern).

http://xfelinfo.desy.de/de/spektrum-infrarot/2/index.html


Usw.

Achim
tierrechtsforen.de/5/39922/40041

Re: Wärmestrahlung

Autor: dolli | Datum:
Hi!

Das stimmt nicht, Herdplatten können sehr wohl sehr rot leuchten. Auch die alten, ohne Ceran. Beim Versuch vorsichtig sein, da können leicht Töpfe dann rankleben...

lg dolli, die sich grade wieder richtig nostalgisch an ihre früheren "biochemischen Experimente" namens "ich mach mir heute selbst was in der Küche" erinnert ;-)
tierrechtsforen.de/5/39922/39997

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Achim Stößer | Datum:
> > auch einfach nur weil der gefrorene Tofu weniger
> > Wärmestrahlung = Licht abgibt. Oder da weiss sich ja aus
>
> >Leider bin ich nicht nur rot-grün-fehlsichtig, sondern habe
> auch
> >ziemliche Probleme mit der Infrarotwahrnehmung -
> verwechselst Du >mich mit einer Schlange? ;-) .
>
> Häh? was hat das jetzt damit zu tuen? Versteh ich jetzt
> nicht. Ich meinte lediglich, falls der Tofu weniger
> Wärmestrahlung abgibt erscheint er vielleicht dünkler.

Wärmestrahlung ist Infrarotstrahlung und damit zwar Licht, aber für mich (und m.W. alle anderen Menschen, während Schlangen Infrarot wahrnehmen können) nicht sichtbares Licht. Hat demnach also keinerlei Einfluß auf die (sichtbare) Farbe eines Gegenstands.

Achim
tierrechtsforen.de/5/39922/40040

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: dolli | Datum:
Hi!

*grins*
Zumindest ist eins bewiesen: Materie, die braun wird, wird nicht automatisch dichter. Der Beweis waren meine etwas cellulitegeplagten Schenkel im Urlaub ;-)

lg dolli
tierrechtsforen.de/5/39922/40005

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Susanne | Datum:
Okay, da mein Physikkurs etwas weniger lange her ist, schalte ich mich auch mal ein:

Wasser hat bei ca 4°C die größte Dichte, da Tofu zum größten Teil aus Wsser besteht, wird er also beim Gefrieren eher größer als kleiner, wobei die Größenänderung sowieso im nicht wahrnehmbaren Bereich liegt und hier nicht von Belang sein dürfte.

Da es ja genau der Gefrierpunkt ist, bei dem die Farbenänderung eintritt, und die Farbe der vom trockenen ausgangsmaterial Sojabohnen ziemlich nahekommt, liegt die Erklärung wohl eher in dieser Richtung: der Nicht-Wasser-Anteil des Tofus bekommt wieder die "trockenen" optischen Eigenschaften, weil er ja nicht mehr in flüssigem Wasser gelöst ist.
Wenn man vom Tofu dünne Scheiben abschneidet und sie draußen auf Küchenpapier oder sowas trocknen läßt, müßten sie demnach auch ungefähr diese Farbe bekommen.

Die Frage der man dann noch nachgehen könnte, wäre, warum trockener Tofu dunkler ist als nasser, obwohl das bei den meisten anderen Dingen ja andersrum ist. In der Maus wurde das mal mit der glatteren Oberfläche von nassen Dingen erklärt, durch die ein größerer Anteil der Lichtstrahlen verschluckt wird. Bei Tofu müßte die Oberfläche demnach rauher werden, wenn sie nass ist.

Jetzt müßte nur noch jemand Tofu unters Elektronenmikroskop legen.
tierrechtsforen.de/5/39922/40006

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Claude | Datum:
> Wasser hat bei ca 4°C die größte Dichte, da Tofu zum größten
> Teil aus Wsser besteht, wird er also beim Gefrieren eher
> größer als kleiner, wobei die Größenänderung sowieso im nicht
> wahrnehmbaren Bereich liegt und hier nicht von Belang sein
> dürfte.

das sehe ich auch so.

> Da es ja genau der Gefrierpunkt ist, bei dem die
> Farbenänderung eintritt, und die Farbe der vom trockenen
> ausgangsmaterial Sojabohnen ziemlich nahekommt, liegt die
> Erklärung wohl eher in dieser Richtung: der
> Nicht-Wasser-Anteil des Tofus bekommt wieder die "trockenen"
> optischen Eigenschaften, weil er ja nicht mehr in flüssigem
> Wasser gelöst ist.

das war auch mein erster Gedanke.

> Wenn man vom Tofu dünne Scheiben abschneidet und sie draußen
> auf Küchenpapier oder sowas trocknen läßt, müßten sie demnach
> auch ungefähr diese Farbe bekommen.

Dies kann ich bestätigen.

Aber ich glaube nun trotzdem nicht mehr, dass dies vergelichbar ist. Denn die Farbveränderung bei Trocknen ist nicht reversibel. Die Farbe bleibt wenn ich den braunen Tofu in Wasser einlege. Ist es nicht eher so, dass trockener Tofu nicht mehr vom Sauerstoff geschützt ist und wegen der Oxidation braun wird. Es scheint auch so dass nur die Oberfläche braun wird. Es würde ewigs dauern bis der innere Teil auch braun würde. Ich denke also man müsste erst mal ein Stück Tofu in Vakuum gefriertrocknen und beobachten wie sich die Farbe ändert. Womöglich bliebe er weiss.
Wobei ich jetzt nicht mehr genau weiss ob gefrorener Tofu auch innen braun ist. *TofuinsGefrierfachleg*

> Jetzt müßte nur noch jemand Tofu unters Elektronenmikroskop
> legen.

Hm, Zuhause habe ich grad keines. Aber was würde man denn da sehen? Ich wüsste nicht wonach ich suchen müsste.

Wer wüsste denn eigentlich die Antwort auf so eine Frage? Ein Physiker? Wenn ja was für einer? Ist das Quantenphysik? Gefrorener Tofu ist ja anscheinen gar kein eigenes Teilgebiet der Physik. Seltsam.

Claude
tierrechtsforen.de/5/39922/40011

Neue Erkenntnisse!

Autor: Claude | Datum:
Neue Erkenntnisse auf dem Gebiet der Tofuforschung.

Claude schrieb:
> Aber ich glaube nun trotzdem nicht mehr, dass dies
> vergelichbar ist. Denn die Farbveränderung bei Trocknen ist
> nicht reversibel. Die Farbe bleibt wenn ich den braunen Tofu
> in Wasser einlege.

Ich habe nun erst gesehen, dass der Tofu nach etwas längerer Wartezeit tatsächlich wieder ganz weiss wird. Ich hatte also nur nicht genug lange gewartet.
Eventuell wäre er sogar wieder essbar, aber das will ich jetzt nicht testen.

> Ist es nicht eher so, dass trockener Tofu
> nicht mehr vom Sauerstoff geschützt ist und wegen der
> Oxidation braun wird.

Dies ist also ganz klar nicht der Fall. Susanne hat wahrscheinlich doch recht und trockener Tofu ist einfach braun.
In dem Fall muss man sich also eher Fragen warum Tofu im flüssigen Wasser weiss ist.

Claude
tierrechtsforen.de/5/39922/40022

Re: Neue Erkenntnisse!

Autor: Achim Stößer | Datum:
> Ich habe nun erst gesehen, dass der Tofu nach etwas längerer
> Wartezeit tatsächlich wieder ganz weiss wird. Ich hatte also
> nur nicht genug lange gewartet.

Tofu wird beim braten ja auch braun, dachte immer, das sei durch den Röstvorgang verursacht - vielleicht trocknet er nur ;-)? Mal ein Stück in Wasser legen, ob's wieder weiß wird.

Achim
tierrechtsforen.de/5/39922/40025

Re: Neue Erkenntnisse!

Autor: Claude | Datum:
kann gut sein dass das so ist. bei mir ging es aber einige stunden biss es wieder weiss war.
tierrechtsforen.de/5/39922/40007

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Achim Stößer | Datum:
> Da es ja genau der Gefrierpunkt ist, bei dem die
> Farbenänderung eintritt, und die Farbe der vom trockenen

Hm, ist das so?

Achim
tierrechtsforen.de/5/39922/40008

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Claude | Datum:
> Hm, ist das so?

ich glaub schon. Die Ecken werden zuerst Braun da sie am schnellsten gefrieren.
tierrechtsforen.de/5/39922/40009

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Achim Stößer | Datum:
> > Hm, ist das so?
>
> ich glaub schon. Die Ecken werden zuerst Braun da sie am
> schnellsten gefrieren.

Naja, bei Zimmer- oder Kühlschranktemperatur ist er weiß, bei Gefrierfachtemperatur braun - aber ob der "Kippunkt" genau bei 0° C liegt? Außerdem habe ich den Eindruck, daß die farbe gar nicht "kippt", sondern er sich allmählich verfärbt (habe ich zwar nicht beobachtet, aber bei auftauen und somit Entfärben schien es mir so, ich habe allerdings nicht danebengesessen ;-)).

Ist er vielleicht bei noch tieferen Temperaturen noch dunkler? Was passiert, wenn er auf etwas über 0 K gekühlt wird? Hm ...

Achim
tierrechtsforen.de/5/39922/40012

Re: Wieso ist gefrorener Tofu braun?

Autor: Ava Odoemena | Datum:
Achim Stößer schrieb:

> Was passiert, wenn er auf etwas über 0 K gekühlt
> wird?

Dann kollabiert die Raum-Zeit Matrix genau an der Stelle, wo vorher der Tofu war und es entsteht ein kleines schwarzes Loch. Würde ich auf keinen Fall machen, denn selbst kleine schwarze Löcher können irre gefährlich werden.
tierrechtsforen.de/5/39922/40023

Tofuphysikalische Phänomene

Autor: Achim Stößer | Datum:
> > Was passiert, wenn er auf etwas über 0 K gekühlt
> > wird?
>
> Dann kollabiert die Raum-Zeit Matrix genau an der Stelle, wo
> vorher der Tofu war und es entsteht ein kleines schwarzes
> Loch. Würde ich auf keinen Fall machen, denn selbst kleine
> schwarze Löcher können irre gefährlich werden.

Irgendwie habe ich den Eindruck, daß Du die Bedeutung tofuphysikalischer Phänomene nicht ganz ernst nimmst ...

Achim
tierrechtsforen.de/5/39922/40090

Löslichkeit

Autor: säugetier | Datum:
Die Löslichkeit von Stoffen ist stark temperaturabhängig. Beim Gefrieren des Wassers, fallen diese als brauner Niederschlag aus.