Tierrechtskochbuchforum:
Seitan aus Glutenmehl selbst machen

Hi,

was ist denn Passata??

Das klingt aber gut mit Deinen Gewürzen, damit kann man den Seitan bestimmt auch füllen: vor dem Kochen ne Tasche in die Scheiben schneiden. Das hab ich schonmal versucht, wusste dann aber nicht, was ich reintun soll. Hmm, probier ich mal aus. Kräuter als Füllung machen sich sicher auch gut.

Praise Seitan! :)

> weiss jemand obs dieses glutenfix auch in österreich gibt?
> falls ja vielleicht kann mir jemand posten wo!#

Laut Ava sollte das in Bäckereien zu bekommen sein, siehe http://veganismus.ch/foren/read.php?f=3&i=866&t=826.

Achim

Ja. Ist das nicht teuer? 340g selbstausgewaschenes Rohgluten kostet, entsprechend einem Kilo Weissmehl 0,27 Euro, also 0,79 Euro für das Kilo hydrierte Rohgluten. Ziehen wir die Wassermenge im Rohgluten ab, und hauen Gas/Strom mit drauf, kommen wir Pi mal Daumen bei 1,20 Euro an, maximal würde ich sagen. Somit wäre das Bäckereigluten fast 200% teurer. Das ist schon happig, oder habe ich mich da verrechnet. (Meine Arbeitszeit ist natürlich nicht eingerechnet, selbermachen macht schließlich Spaß) Es kann natürlich sein daß der Bäcker meine Unsicherheit ausgenutzt hat und entweder weit überteuert verkauft hat, oder es im betriebswirtschaftlichen Kontext eines "Brotverbesserungszusatzes" gesehen hat. Das nächste mal, bei einem anderen Bäcker, werde ich natürlich nicht fragen *ob* sie Gluten haben, sondern *wieviel* es kostet. Daß ist so wie der Unterschied mit dem Taxifahren in der eigenen oder einer fremden Ortschaft.

Ich habe es heute ausprobiert, aber war nicht wesentlich fester als mein selbstausgewaschener Seitan. Ob es da Qualitätsunterschiede gibt?

dann sag mal bitte wo du wohnst und vor allem wo der müller zu finden is.

mfg
asrkralein

p.s.: kennt jemand einen müller in wien der gluten verkauft??

Tanja schrieb:
>
> > Was ich sagen wollte: Mit Seitan wird doch Fleisch
> > nachgebaut. An sich nicht anstössig, aber mich erinnert er
> > eben dann doch auch an die Leiden, die einem Schnitzel aus
> > Fleisch innewohnen. Keine Kritik, nur mal zum Nachdenken.
>
> Ich baue mit Seitan kein "Fleisch" nach sondern finde das
> Zeug einfach nur extrem lecker. Und nun? ;-)
>
> Tanja

Na dann weiterhin guten Appetit. Ich denke bei Spaghetti jedenfalls auch weiterhin nicht an geschlachtete Würmer :-)

> Ja aber darum geht es ja gerade !

Nein, eigentlich geht es darum nicht, sodnern es geht darum, daß Du sagst "Aufgrund dessen traue ich mich nicht so recht an Seitan heran."

Nur ist es eben so, daß, selbst wenn Gluten problematisch wäre, Du über Seitan (bei durchschnittlichem Konsum) nur eine minimale Menge Gluten aufnehmen würdest im Vergleich zu der Menge Gluten, die Du über den "normalen" Getreidekonsum aufnimmst.

> Getreide und dessen Produkte , die ja Gluten enthalten.
> Und wenn man Glutenmehl verwendet ist das doch zu 100% Gluten

Ißt Du Glutenmehl pur?

Und sind die von Dir behaupteten Probleme bei 50g "reinem" Glutenmehl "schlimmer", als wenn Du 100g Gluten plus Stärke ißt?

> Aus dem Buch Das Getreide - zweischneidiges Schwert der
> Menschheit von Loren Cordain:

Scheint mir nach oberflächlichem Googeln nicht gerade eine seriöse Quelle zu sein.

> > Umweltfaktor für mindestens zwei Autoimmunerkrankungen:
> Zöliakie und Dermatitis herpetiformis. Sobald glutenhaltige

Also ich esse jetzt seit Jahrzehnten Getreide, habe aber weder das eine noch das andere.

> Getreideprodukte aus der Ernährung der Betroffenen entfernt
> werden, verschwinden alle Symptome dieser Erkrankungen.

Eben. Betroffene.

Wer mit Gluten Probleme hat, sollte logischweise Gluten meiden.

Warum andere, die Gluten problemlos vertragen, Gluten meiden sollten (zumal Nudeln, Brot, Seitan etc. a) vegan und b) lecker sein können), weiß ich nicht.

Aber wenn Du kein Gluten essen möchtest, laß es halt, zwingt Dich ja keiner ;-) .

Achim

Hier wird mal wieder etwas verdrehverwechselt. Es wurde ja schon angedeutet, daß jemand der chronische Gleichgewichtsstörungen hat, wohl nicht mit einer Achterbahn fahren sollte.

Das bedeutet doch aber nicht, daß Achterbahnen *generell* chronische Gleichgewichtsstörungen verursachen.

Genauso wenig löst Getreide eine Glutenunverträglichkeit aus. Entweder der Körper kann mit Gluten umgehen, oder nicht.

Wer allerdings eine Glutenunverträglichkeit hat, sollte keinen Seitan konsumieren da selbst kleinere Mengen zu Beschwerden führen können.

Glutenfreie vegane Lebensmittel sind erhältlich bzw. reduzierbar, sprich Reis statt Getreide, Buchweizenmehl statt Weizenmehl, Nudeln aus Maismehl statt aus Hartweizen usw. Nicht alle Getreidesorten enthalten Gluten.

Die Getreidehysterie kommt sehr wahrscheinlich aus verschiedenen Ecken der Rohkostszene. Die dort grassierenden Gruppenphantasien sind schwer nach Wahrheitsgehalt oder Vernunft sortierbar, da sie sich nach der Laune des zentralen Hyperpapas im Zentrum dieser Grüppchen von heute auf morgen ändern können. Die Rückkopplung daß Getreide böse ist, kommt vermutlich daher, da sich dort "zufälliger Weise" sehr viele Glutenintoleranten anschließen. Rohkostdiät ist meist getreidefrei (von Keimlingen mal abgesehen), und Glutenintolerante die intuitiv verschiedene Kostformen ausprobieren und dann mal bei der Rohkostdiät ankommen verspüren fast sofortige Besserung ihrer Beschwerden, und glauben dann verständlicher Weise daß Getreide böse ist weil es ihnen ohne besser geht. Ein Trugschluß, denn Getreide ist nicht böse - sie wurden einfach nie auf Glutenunverträglichkeit untersucht und diagnostiziert. Es geht ihnen demnach auch mit Rohkost nicht "besser", sondern -normal-. Vorher ging es ihnen nämlich -schlecht-. Es würde ihnen auch besser gehen mit normaler veganer Kochkost bei der Gluten eliminiert wird. Aber meist ist es dann zu spät, denn die anfängliche Euphorie über die Erlösung von den Teils doch drastischen Beschwerden, die Gruppendynamik im Verband von Menschen mit gleicher Symptomatik übt psychologischen Einfluß aus im identitätsbildenden Sinne. Man hat sich gefunden, man ist sich sympathisch, und klar "Getreide ist Teufelszeug".

Hinzu kommen dann noch die Eso/Ufo/Natürlichkeitsphantasten und fertig ist die Basis, der allerlei Quatsch entsteigt.

Noch was zu Schizophrenie. Auch hier eine Rückkopplung. Menschen mit autistischer oder schizophrener Symptomatik neigen scheinbar häufiger als andere zu Glutenintoleranz, wobei letztere wiederum auch wieder vermehrt bei der Rohkost landen. (Autisten sind nicht so anfällig für Gruppen und bleiben da auch nicht hängen.) Vor allem Menschen mit schizophrener Symptomatik haben großes kreatives Potiental welches allerdings leicht "ausläuft" und in die rationale Vernuft "hinüberschwappt" und dort für "Überschwemmungen" sorgt. Ein Blick in ein Rohkostforum und die dort grassierenden Theorien macht diese Zusammenhänge überdeutlich.

Was ich in dem Zusammenhang allerdings amüsant finde, ist daß diese Fehlschlüsse (Getreide ist böse) jetzt sogar auf die "Normal"bevölkerung übergehen, die so normal ja nicht sind, sondern einfach nur die Mehrheit. Wenn die Normalbevölkerung schließlich normal wäre, wäre sie vegan. Die Ironie daß Getreide jetzt sogar Schizophrenie verursacht, obwohl in Realität die Schizophrenie die Getreidephobie verursacht ist einfach zu köstlich.

Und die Rohköstler bekommen nun auch noch Verstärkung. In den U.S.A. zwar schon wieder in der Versenkung verschwindend, kommt die Low Carb Welle nun auf Europa zugeschwappt, eine weitere diätische Gruppenphantasie bei der generell Kohlenhydrate (einfache und komplexe) als böse deklariert werden. Basis hierfür ist nichts weiter als das schnellere Sättigungsgefühl hochproteiniger Kost, was eine Konzentrierung auf Tierleichen und Qualprodukte nach sich zieht und so auch die Opfer erhöht. Denn während für Rohköstler nur Getreide böse ist, ist für Low Carber alles böse was Kohlenhydrate hat, egal ob Einfachzucker oder die äußerst gesunden komplexen Kohlenhydrate, also quasi alles, wovon sich Veganer ernähren. Diesmal basierend auf der wirren und mittlerweile ausgehebelten These eines Geschäftemachers, werden hier vor allem Leute angesprochen die abnehmen wollen.

Aber während man sich mit Rohköstlern als veganer Mensch wenigstens noch interessant unterhalten kann, (obwohl die ständigen Verdrehungen schon nervig sind) sind die Low Carber ja sowas von borniert und eingmauert daß da ja gar nichts geht. Die ziehn das durch, zielgerichtet bis zum Nierenversagen.

Mal gespannt wann denn die ganzen Experimentalköstler bei der veganen Ernährung ankommen, ich warte ja auf die große vegane Ernährungswelle. Ok, vegane Kost wurde und wird erfolgreich diffamiert, aber ewig kann man die Wahrheit doch nicht unterdrücken, oder?